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俗话说：“一场秋雨一场寒”，秋分过后，天气明显转凉了，气候干燥，万物凋零。这时，万物收敛，阳气渐敛而热气逐渐向地下渗透，由热转凉、阳盛转向阴生秋收，所以，秋季养生要注重养阴。  《黄帝内经》提到“肺主秋，肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泄之”，因此，多吃这5样菜，滋补养阴，润肺降燥，为秋冬打好基础。 1.萝卜推荐做法：【凉拌萝卜丝】 1.准备一个白萝卜，刮去外皮，把萝卜分成三段，先切成薄片再切成细丝，切得越细就越入味。  2.切好以后放入盆中多加一些食盐，用手抓匀腌制10分钟，这一步主要是为了杀出萝卜中的水分，去除辛辣味和苦涩味，这样吃起来更加甘甜同时方便后期吸收料汁入味。  3.10分钟以后萝卜已经腌好了，放入清水中多淘洗几遍，洗去多余的盐分，挤干水分放入盆中。  4.准备几根香菜，切成段，和萝卜丝放在一起，加入芝麻香油10克，生抽10克，食盐少许，白糖少许提鲜，翻拌拌匀后即可装盘上桌，这道清爽开胃的凉拌胡萝卜就做好了。  2.芹菜推荐做法：【芹菜炒腊肉】 1.准备腊肉300克，切成均匀薄片，尽量切得薄一些，方便去除里面的盐分。  2.准备小香芹一把，清洗干净，把比较大的从中间化开，切小段。青红线椒三根，斜刀切成片。切点红椒片、姜片、葱花备用。  3.锅内烧水，把腊肉放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用。  4.因为腊肉比较咸，煮好之后要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。  5.锅内烧油，油烧热以后把腊肉放入锅中，煸炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。  6.锅内留少许底油，放入芹菜，开大火快速翻炒30秒钟，炒至断生后加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，加入一点清水，翻炒几下即可出锅。  7.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，再倒入青红椒翻炒出香味，把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，蒸鱼豉油5克，生抽3克，开大火快速爆炒5秒钟，即可出锅，这道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。 3.小白菜推荐做法：【小白菜煎豆腐】 1.准备适量的小白菜，把根部切掉，用清水洗干净上面的泥沙；老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。 2.煎豆腐的时候一定要先滑锅，让铁锅具有不粘锅的特征，再撒上食盐进一步防止粘锅，还能增加低味，把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。 3.锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。 4.小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，整个过程火要足、速度要快，尽量保持减少翻炒时间，才能保持小白菜的青翠，这道鲜香可口的小白菜煎豆腐就做好了。 4.菜花推荐做法：【茄汁菜花】 1.准备一朵花菜，去除根茎后把比较大的切成小块放入清水中，加入一勺食盐抓拌均匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留和杂质，浸泡好以后把花菜冲洗干净，沥干水分备用。 2.准备两个番茄，打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后剥掉外皮切成番茄丁，再准备半根大葱，破开后切成葱花备用。 3.锅内烧油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入番茄丁开中火翻炒1分钟，把番茄炒碎炒出红汁，再倒入控过水分的花菜颠锅翻炒，让花菜吸收番茄的鲜味，沿锅边淋入生抽5克炒出酱香味。 4.加入食盐2克，白糖3克，白糖能提鲜，还能中和番茄的酸味，翻炒均匀以后加入少许清水，转小火焖煮2分钟。2分钟以后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅。这道酸甜脆口的茄汁菜花就做好了。 5.百合推荐做法：【百合炒虾仁】 1.准备黄瓜几根，清洗干净不用去皮切成小块；半根胡萝卜切成菱形片；适量的鲜百合，去根后打散洗净泥沙；适量的鲜虾仁，清洗干净，加入胡椒粉、料酒拌匀，腌制5分钟；再切点葱花备用。 2.锅里烧油，油温四成热时倒入虾仁，快速滑油10秒钟，虾仁变红后干净捞出，不要滑油太久，否则吃着不够鲜嫩，再把黄瓜、胡萝卜放进去，也快速滑一下，5秒钟即可捞出，滑油能保留鲜脆的口感和鲜亮的色泽。 3.锅内留底油，放入葱花爆香，加入适量的食盐、鸡粉、白糖调味，把所有的食材放入锅中，大火翻炒10秒钟，香味融合以后立马出锅，这道鲜脆可口的百合炒虾仁就做好了。 （夏天） |
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