生炒牛蛙 食材&配料: 牛蛙、香菜、蒜子、姜、红杭椒、青杭椒、小米椒、葱、青花椒、鸡精、白糖、蚝油、豉油、鲜麻辣鲜露、老抽 做法: - 牛蛙宰杀干净后剁成块,放入盐、胡椒粉、生粉抓匀备用。
- 青红杭椒切成圈,蒜子一切为三,姜切成大粒状,小米椒切成段,香菜切成段垫入碗底备用。
- 起锅烧热油,下入葱姜蒜、小米椒、青花椒炒香,放入牛蛙块快速翻炒调味后淋入适量的高汤,出锅前淋入鲜麻辣鲜露即可。
香茅风腌酱鸭翅 食材&配料: 鸭翅、香茅、老抽、白糖、水、香叶、八角、干辣椒、五香粉、辣椒粉 做法: - 鸭翅清洗干净,下入烧热的葱姜料酒水中焯水,撇去浮沫后捞出冲洗干净控水备用。
- 把所有的调料兑在碗中搅拌均匀,香料清洗干净控水备用。
- 控水后的香料用油小火炸香,加入调料汁拌匀成味汁,放入鸭翅腌制两天两夜,捞出后风干两天,再放入蒸锅蒸40分钟即可。
树莓椰子山药 食材&配料: 糯米山药、椰汁胶片、树莓粉末、树莓酱汁、食用花草、糖 做法: - 山药去皮后切成厚片,放入蒸锅中蒸熟,加入淡奶油、纯牛奶、白糖,放入料理机中打至细腻,倒入模具中冷却成型备用。
- 椰汁、琼脂、蒟蒻粉混合搅拌均匀煮开后倒入平盘中,静置冷却后切成片备用。
- 树莓粉、麦芽糖、橄榄油、糖粉搅拌均匀,倒入平底锅离火约65度轻轻炒制融合。
- 冷却成型的山药脱模放入盘中,盖上切成片的椰汁蒟蒻粉皮,再撒上炒好的树莓粉点缀即可。
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