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没错，我又做吐司了，当你会自己做面包，做吐司的时候，你就再也不想去外面买了。自己做的才是最好吃的，用料好，又干净卫生，也不会加乱七八糟的东西。店里卖的吐司，保质期居然有7天，超过7天也不坏，而且一直都很松软，而自己做的第三天再不吃完就很快长毛了。而且我觉得自己做的更香更好吃，是那种食材的香味，不是香精一样的气味，所以有时间有条件的话，尽量自己做面包蛋糕吃。 这个配方我用很久了，中种的方法也让面包更加松软，并且拉丝，老化的速度变慢，直到第三天依然很松软，不会太硬。不过自己做的吐司最多就要在第三天吃完，不然很容易变质，毕竟没有防腐剂之类的。如果一次做的多我都是直接切片后冷冻保存，吃的时候拿出来复烤一下，超级美味。如果只做一条，那么当天就吃完了，不必担心变质的问题。
详细的记录了做法，以及面团的状态。吐司能否成功，面团的状态非常重要，一定要揉到完全扩展，不黏手，弹性好，表面有光泽，擀卷的时候不会会缩。不考虑中种的时间，这个方子揉面之后就直接整形发酵了，相对来说还比较节约时间，很适合上班族时间比较零碎。 放了淡奶油，这绝对是一个非常好吃的吐司。我喜欢表面颜色略微深一点的吐司，看起来更香更好吃，如果喜欢浅一点的，温度可以降低5到10度。
我用的是厨师机，如果你喜欢做面包，厨师机一定要买，而且要买直流电机的厨师机，那种几百块，功率动不动就是1.5KW以上的，不推荐，容易发热，无法控制面温，影响面团状态。 【淡奶油100%中种吐司】 中种：高筋面粉250克，白砂糖6克，酵母2克，牛奶75克，淡奶油100克，蛋白18克。 主面团：蛋白15克，白砂糖30克，盐3克，酵母1克。 装饰：黑芝麻适量，蛋液水适量。 温度：上管145度，下管195度，下层30分钟。 过程：
1、食材。提前准备好食材，制作过程便不会手忙脚乱。
2、中种部分的材料放入大碗里，揉成略微光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵约16个小时，我是前一天下午准备，第二天上午做的吐司。
3、发酵好的中种面团，撕成小块放入厨师机的桶里，把主面团部分的材料也一起放进去。
4、厨师机开3档，揉大约10分钟左右，注意观察面团状态。自从我入手了这台厨师机之后，做面包不要太爽呀，从此面包机是路人。
5、检查一下膜的情况，可以拉到很薄，破口处光滑，也很有光泽。
6、把面团整理成团，看着表面很有光泽，也非常柔软，并且不黏手，这样的状态就可以了。
7、面团称量平均分成3份，盖保鲜膜，松弛20分钟。
8、取一个面团，擀开成为长方形面片。
9、把面团翻过来，从一头卷起来，光滑面在外。
10、三个面团全部做好，盖保鲜膜，再松弛20分钟。
11、再次擀开成长方形的面片，这次的略微窄一点。
12、翻一次面，卷起来，光滑面依然在外面，保证表面光滑。
13、卷的时候不要卷的太紧，擀开时候也尽量保证边缘齐整，做好的卷才会整齐好看。
14、放入学厨450克KT吐司盒里，放在温暖湿润的地方发酵。发酵温度38度。
15、发酵完成的吐司，大约8分满，擀卷均匀，发酵后才会不变形。
16、表面刷上蛋液，撒黑芝麻装饰一下。
17、烤箱提前预热好，上管145度，下管195度，烤30分钟。烤好的吐司马上出炉，拿出来晾凉。
18、一次多做一些，切片后冷冻保存，早餐就非常方便了。
1、温度和时间仅供参考，根据自己的烤箱灵活调整，如果表面上色严重可以加盖锡纸。 2、擀卷一定要轻柔均匀，保证整齐。 3、烤好之后要马上从吐司盒里拿出来，避免会缩。 4、厨师机是ACA EC820。 这个绵软拉丝超级美味的100%中种吐司您喜欢吗？欢迎文末交流。 |
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