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最好吃的汤种吐司（小餐包通用的万能配方） 9.3 综合评分 26 人做过 烘焙的魔力就是勇于挑战那些不可能！入了烘焙圈三年，面包我可以说是尝试了N种失败后越挫越勇了，终于在下厨房的各种配方中，结合自己的实际经验，研究出了这套即好吃又好做的配方，焙友们一致称之为～万能配方！这个配方不仅可以做出完美的吐司，还可以做各种口味小餐包！  将做法保存到手机 -
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冰水在搅拌的过程中加入，面成团后，调整厨师机档位，由一档转二档，再转三档。搅打到面团有筋度停止。 -
拉扯面团，感觉是有拉力的，这时候面团的筋度初步形成。 -
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拉扯面团，特别有力量，有延展性，面团表面光滑，加入黄油。 -
加入黄油后，面团会变得烂烂的状态，厨师机开五档高速搅打，直到黄油被面团吸收，转低速慢打两分钟。 -
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将面团整理成光滑的圆形，放入发酵盒，测一下面温，不要超过28度，如果面温过高，送冰箱冷藏降温。也可以一直冷藏发酵到两倍大。 -
如果你的面团是很柔软的，发酵至1.5倍大时可将面团翻面，此步骤新手略过！ -
发酵好的面团两倍大！今天这个面团我放了冰箱冷藏发酵的，拿出来皮会硬，盖保鲜膜，回温继续发酵15～20分钟左右，皮就会软了。 -
直接分割面团，面团这个光滑的面始终要保持好，做为每个面团的脸，平顶吐司每个面团150克。山丘吐司每个面团155克 -
这是分割好的150克面团，尽量减少分割次数，把碎块放在不光滑的那面，用滚圆的手法，面团滚成圆形，滚圆就是排气 -
滚圆的面团是表面光滑的，然后盖保鲜膜，松弛15分钟左右。 -
松弛好的面团擀成牛舌状，如果擀开的时候回缩的厉害，需要再继续松弛五分钟。 -
擀好的面团翻过来，用手压去边边的气泡，把面团薄厚用手稍稍按压，整理一下宽度。 -
我今天省略了两次擀卷，一次擀卷。向1/3处左右折叠，压一下，擀面杖擀开，大概30厘米左右。 -
自上而下卷起来，2.5圈就可以，松紧适度，太紧了二发表面会裂，太松了，内部组织会有空洞。 -
依次放入吐司模具中，最好是顺着卷的一个方向放进去，成品出来会漂亮。 -
二发放发酵箱，吐司模具盖盖子，留3厘米的缝隙，温度34度，70%湿度(湿度可忽略不计)。我放在烤箱里发酵，没开发酵功能，用70度热水一盒来控制温度，烤箱温度在34度，如果中间温度低了可以换一盒热水保持温度。 -
烤箱提前预热，二发到七分半就可以入烤箱烤了！上下火200度烤45～50分钟左右。 -
吐司出炉了，今天这个水份有点大，水份大的吐司冷确后，皮会皱皱巴巴的，是正常现象！ -
这个吐司面团还可以做成各种餐包，这是群内厨友做的汤种牛奶卷，非常松软可口。 -
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附：汤种熬制方法把15克高粉，75克水混合均匀，过筛倒入不粘锅，开小火，慢慢熬，不停的转动硅胶铲，千万不要让粘糊结块，粘底。熬到面糊有阻力，粘稠关火。 -
熬好的汤种，提起来是个倒三角，不滴落！这时候迅速装盒子里密封，不然会结皮！或者装盘子里，盖保鲜膜，表面扎几下透气！温热的状态就可以放冰箱冷藏了！ -
冷藏4个小时以上可以使用！隔夜最好！冷藏好了的汤种是像果冻一样，Q弹的啊！看图！ 小贴士 1.配方中的水份需要按照面粉吸水性调整，建议预留出20克水，如果水加多了，在面团打了10分钟后，是不允许加粉的，会越加越粘的，所以宁可面团干一点，不要稀了！！！看面团干湿度调整，可以在打面过程中加，一点点加，这样还能给面团降温。水份在加入黄油之前调整好，加入黄油之后不要加水了！
2.发酵温度，一发室温不超过32度，二发不超过35度。二发一定要有湿度，湿度也不能过大。过大面包表面烤好了会有许多小气泡。
3.烘烤温度根据自己烤箱调整，每个烤箱脾气不一样，如果出炉面包底部发白，而且缩腰就是底火低，没熟。
4.一定要凉透了装袋子，密封室温保存。2～3天赏味期，吃不完可以切片，冷冻！吃的时候再烤一下。不可以冷藏！冷藏会加速面包老化速度！
5.汤种超过三天变颜色不可以使用！ 菜谱创建时间：2018-06-24 16:49:26
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