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秋高气爽，也逐渐到了适合进补的季节，特别对中老年人来说，随着年龄的增长，新陈代谢开始下降，这段时间要好好地补一补，增强体质，提高免疫力，为能安稳度过秋冬，打下好的基础。  很多中老年人喜欢吃萝卜和豆腐，虽好，但也有缺点。萝卜营养丰富，但对于秋天肠胃功能较弱的中老年而言，常吃萝卜容易胃胀气、引发肚子不适。  豆腐口感软嫩，很适合中老年人吃，但豆腐属于高植物蛋白食物，含有大量的蛋白质，过多吃难以排出体外，给身体带来负担。  秋分以后，一定要少吃萝卜和豆腐，多吃这5样，为秋冬打基础。 1.润燥之物秋季气候干燥，许多中老年人会出现口干舌燥、喉咙疼、上火的情况，让人十分不舒服，这时吃些润燥的食物，有助于缓解秋燥，比如雪梨、银耳、蜂蜜、百合等。 推荐做法：【丝瓜尖拌银耳】 1.准备适量的丝瓜尖，把硬茎去除，以免吃的时候垫牙，切成段；泡发的银耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。  2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉，以免出胶、发黏，吃着不清脆。  3.接着往锅里淋点植物油，把丝瓜尖放进去也快速汆一下，植物油能够锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。  4.把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了，这道清淡可口的丝瓜尖拌银耳就做好了。  2.养元之物二九月就是乱穿衣的时候，气温忽高忽低，这时人体需要能量，特别是中老年人，如果能量跟不上，浑身没劲、没有精神头，这个时候有必要吃些养元的食物了，比如山药、枸杞、牛肉、黑豆等。 推荐做法：【香菇枸杞鸡丝汤】 1.准备鸡胸肉一块，切成鸡肉丝放在盆中，加入蚝油3克，食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，拌匀入味后加点清水，继续搅拌上浆2分钟左右，加入淀粉10克锁住鸡肉的水分，再放入植物油5克，防止鸡肉下锅以后粘连，放置腌制10分钟左右。  2.准备适量的香菇，去掉香菇根，用手撕成小块放在盆中，加入清水浸泡清洗；枸杞子一把，用清水浸泡。切点葱花、葱段、姜片放在一起。  3.锅内烧水，加入料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及杂质，水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗，控干水分备用。  4.锅内烧油，油热以后倒入姜片、小葱段快速翻炒几下，倒入香菇继续翻炒出香，味加入适量的清水，倒入生抽5克，鸡汁3克，食盐6克，鸡粉4克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料，把枸杞子清水冲洗后倒入锅中，撇去汤中的浮末，盖上锅盖小火煮2分钟左右。  5.2分钟后汤汁已经充分入味，把鸡肉丝打散下入锅内，小火再煮1分钟左右，勾入一勺水淀粉使汤汁更浓郁粘稠，搅匀以后即可出锅，倒入盆中，淋入一点芝麻香油，搅拌一下即可，这道鲜美好喝的香菇枸杞鸡丝汤就做好了。 3.滋阴之物中医讲究“顺时而食”，春季是养阳气的好时节，而秋季是滋阴的好时节，中老年人吃些滋阴食物，能够缓解身体的不适，比如木耳、莲藕等。 推荐做法：【小炒木耳】 1.准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝。再切一点小米椒、大蒜、小葱备用。 2.准备猪瘦肉300克，切成细丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油抓匀，腌制10分钟。 3.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖，煮2分钟让木耳充分软化入味。 3.2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌，这道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。 4.润肠之物秋季干燥易上火，肠道干燥容易出现便秘的情况，这时吃些润肠通便的食物，有助于缓解肠胃健康，吃些滋润肠胃的食物，对身体有帮助，比如香蕉、菠菜、酸奶等。 推荐做法：【奶香小饼】 1.盆中打入2个鸡蛋，加入白糖10克，面粉50克，倒入250毫升的酸奶，搅拌成细腻的酸奶糊备用，酸奶糊中不要有面疙瘩，会影响成品的口感。 2.把电饼铛烧热不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，酸奶糊全部定型以后翻面。 3.翻过来之后再烙1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅，这道营养丰富的奶香小饼就做好了。 5.碱性之物俗话说：“春困秋乏”，很多人在秋季容易提不起来神，无精打采的状态，这时体内缺失必需的营养导致，这个时候很适合吃些碱性食物，来缓解“秋乏”，比如海带、生菜、蘑菇、金针菇等。 推荐做法：【蚝油生菜】 1.准备生菜两把，把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用。再切点蒜末、红椒粒备用。 2.准备小碗一个，加入半碗清水，蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。 3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后，把生菜叶放入锅中，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。 4.锅内烧油，油烧热以后，放入蒜末和红椒粒一起翻炒，炒香以后倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成，这道简单又好吃的蚝油生菜就做好了。 （夏天） |
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