鱼香茄子

鱼香茄子是四川地区-四川省-达州市-达川区传统的特色名菜之一，

属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。

主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，

其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

制作方法：

·茄子削皮，切成1公分左右长条

·茄条加入淀粉抓拌均匀

·起锅烧油，6成油温其茄子下锅炸制金黄，捞出备用

·调料汁，碗中加入生抽、蚝油、少许香醋、盐、

白糖、淀粉、少许清水搅拌均匀

·油热下葱蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油

·加入青红椒丝，炸好的茄子，淋上料汁简单翻炒

·一盘好吃又下饭的美味茄子出锅！

成菜味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。快点做起来吧！