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在“八大菜系”——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜中，粤菜在国际知名度最高，而潮汕菜又是粤菜的主干和代表，潮汕菜食材讲究、选料广博、做工精细、质鲜味美，素有“食在广州、味在潮州”的美称。 相传，唐代大文豪韩愈初到潮州赴任，地方官员设宴接风，韩愈就被当地独特而丰富的饮食文化所吸引。宴后韩愈还写下了《初南食贻元十八协律》诗作，一句“其馀数十种，莫不可叹惊”更是道出了潮汕食材的丰富。 前段时间，一个潮汕人发朋友圈晒自家普普通通的晚餐图片，引起众多朋友点赞，并纷纷留言赞扬潮汕人太会吃了。 “潮汕人爱潮汕”看了一下这位朋友的晚餐，她的晚餐都是潮汕人最普通的家常便饭。这桌晚餐一共有五道菜：卤水拼盘、鲜笋炒肉片、牛肉丸青菜汤、半煎煮马头鱼、豆酱空心菜，4荤1素。  这些都是普普通通的肉、菜，但到潮汕人的手中便成了一道道美食。 鲜笋炒肉片：这道菜可能在任何地方都会。潮汕地区的埔田竹笋非常有名，新鲜的竹笋焯水后非常脆甜。  鲜笋较高的营养价值，能开胃、缓解便秘等作用。竹笋是属于凉性的蔬菜，口感鲜嫩、有独特的清香。在烹饪时，竹笋的清香可以溶于汁水中，这样烹调成的菜既清香又脆甜。在潮汕地区，鲜笋最常用的烹调方法是炒肉片、煲汤、炒虾仁。  半煎煮马头鱼：这是一种普通的海鱼。潮汕人喜欢吃海鲜。  海鱼、鱿鱼、虾、蟹……都是潮汕餐桌上的“常客”。这些海鲜到了潮汕人手里便成了一道道的美食。潮汕人用炒、煮、煲、炸、煎、焗，让海鲜色、香、味俱全。  潮汕人还把海鱼制成鱼饭——一种没有饭的鱼饭。  当然还少不了具有潮汕特色的“毒药”——腌海鲜，让海鲜更加鲜美。 豆酱炒空心菜：空心菜本来是普通的青菜，但加了普宁豆酱就不普通了。在潮汕地区，普宁豆酱几乎成为最好的调味品。特别是烹调海鲜更少不了它。  卤水拼盘：潮汕卤水是粤菜文化的重要组成部分。潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。无论哪个时代，卤味都与潮汕人的生活密不可分。  潮汕卤水的制作：最简单的做法可以用红糖、盐、酱油就能搞定。复杂一点的潮汕卤水，则需要加入南姜、香叶、桂皮等各种香料历经数小时熬制而成。很多卤味店更是有着独属于自家的祖传配方和技艺，这也就导致了几乎每家卤水店都各有不同。甚至有些还会加入自己独门药材，可以说如果你在潮汕地区吃卤味，基本每一家都不同。  潮汕地区的卤水最受欢迎的就是卤水拼盘和卤鹅。有人开玩笑说：没有一只鹅能活着走出潮汕。 牛肉丸青菜汤：潮汕地区是一个“丸”满的世界，特别是汕头牛肉丸更是世界闻名。汕头牛肉丸又称手捶牛肉丸，它以柔、润、鲜、爽而驰名。  电影《食神》中的濑尿牛肉丸便是汕头牛肉丸。汕头牛肉丸的选料必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉。传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒用力捶打,直至呈肉浆状，再加入其它配料。可惜最近十多年来，很多网店大量出售所谓的“潮汕牛肉丸”使汕头牛丸的品牌受到冲击。 这五道菜虽然简单，但具有潮汕特色。这也是潮汕人真正的家常便饭菜。 大家吃过哪些潮汕菜？欢迎大家留言交流！ _________________________________ |
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