 注：由于新的生物分类标准（比如鲈形目爆炸）在国内尚未出版官方书籍，而且了解度和接受度不高，也不够完善，本文暂时采用旧的标准来讲解。同时up主并非是学海洋生物专业的，因此本文仅供去海鲜市场时参考用，如有谬误，欢迎各位专业的大佬斧正，谢谢！ 那么废话不多说，正文开始～  “山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”。鲳鱼之美味，古来已有盛誉。可是，如果你去的水产市场海鲜种类稍微多一些（尤其沿海城市），看到琳琅满目、形形色色的金鲳、银鲳、白鲳、灰鲳、乌鲳、雪花鲳……你八成会傻傻分不清楚～ 那么废话不多说，今天就跟您聊聊，菜市场上那些奇奇怪怪的“鲳鱼”们。  那么，首先来看最正统意义上的鲳鱼… 鲈形目鲳科鲳属 银鲳(Pampus argenteus) 这是不是大家心目中的经典“鲳鱼”呢？ 银鲳鱼味道鲜美，价格较高。但是看看下面这位 灰鲳(Pampus cinereus) 这条灰鲳鱼的图片和上一条银鲳鱼因为鲜度和拍摄的光线等问题，颜色不太一样。但其实同样条件下颜色并不会有这么大的差别。你能分辨它们吗？ 灰鲳和银鲳非常相似，但价格却能相差一倍以上——一个区分它们的方式就是，灰鲳的背鳍和臀鳍相比银鲳更加延长，而且体型更大，能够长到一斤以上。 至于下面这位，就更难区分了— 镰鲳(Pampus echinogaster) 它和银鲳就更难以区分了。一般来说，镰鲳的体型比银鲳更加瘦长。除此之外，还可以通过产地区分：台海以北无银鲳。因此，北方同学们在水边市场上看到的所谓“银鲳”，很可能是镰鲳。 下面这个就比较好区分了： 中国鲳（Pampus chinensis） 中国鲳，又名斗鲳，背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，个头硕大厚实，而且没那么白。也是上品。 白鲳(Pampuspunctatissimus) 这种鲳鱼在我国只分布于南海，广东那边很多。 镜鲳（Pampus minor） 这个也很难以区分，大概只有用分子生物学的方法才能测出来罢（悲） 哎呀算了算了，分不出来就不区分了（池沼） 总之呢，鲳属的鱼类味道都还不错，就是价格不太一样。就算分不清楚，也基本上不影响食用（池沼） 说完最正统的鲳属，接下来就说些稍微不那么正统，但也沾边的鲳鱼—— 巴西真鲳Stromateus brasiliensis 鲳科真鲳属，和银鲳算是亲戚。进口货，我国不产，产区主要是西南大西洋，巴西阿根廷一带。在市场上被称为花鲳、雪花鲳等。几年前吃过一次，味道记不清了（池沼），貌似还不错？ 中间低鳍鲳Peprilus medius 被称为“南美鲳”“南鲳”，依然是进口货。觅大叔视频里有详细介绍，这里就不多讲了（其实我是没吃过） 沾点边的鲳鱼： 刺鲳Psenopsis anomala长鲳科刺鲳属。叫“刺鲳”，但刺很少，出肉率蛮高的。最大体长约30厘米，性情温和，喜欢吃浮游生物，属于物美价廉的海货。我国有产。刺鲳虽好，但很容易被下面这位冒充： 印度无齿鲳Ariomma indica印度无齿鲳在我国华南沿海也有产量。价格和口感据说均不如刺鲳，但我还是没有吃过（池沼）。它和刺鲳长的很像，因此会被用来冒充刺鲳。但是刺鲳头部附近有个黑点，你可以用这个特点来区分。 接下来就是不沾边，但知名度高的 金鲳，学名卵形鲳鲹Trachinotus ovatus鲈形目鲹科鲳鲹属。和鲳鱼没啥关系，就是长得像。这个玩意儿我国有大规模养殖，价格便宜。觅大叔的视频里也有详细介绍，不展开说了。 还有一种，也和鲳鱼没啥关系的 乌鲹Parastromateus niger鲹科乌鲹属，被称为“乌鲳”，也和鲳鱼没啥关系，就是长得像。中国海域也有产。没吃过，应该也不差。 至于什么淡水白鲳、食人鲳之流，跟鲳鱼十万八千里，长的也不像，这里就不提了。好了，下次去海鲜市场时，大家能分清楚不同鲳鱼了吗？ 感谢您有耐心看到这里，如果还有补充或者指正，欢迎在评论区里提出～ |
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