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你好 很高兴回答你的这个问题 香料种类高达50多种，日常常用的有10多种，要想卤出的肉既香又好吃那就要搭配好各种香料，调制好香料的比例 一．要想猪蹄做的香，卤水是起到关键的一步 如何配置一道好的卤水 1：配料搭配要均匀，部分味道较重的香料配比要降低（例如草果，桂皮）。否则卤出来的卤水味重，甚至苦 2：如果是要做卤水卤猪蹄，就该先将香料用水煮5分钟，那样既能煮出料头的第一道重苦味，也能将料头表皮附着的赃物洗去（就像泡茶一样，第一道茶水过掉），做出来的美食更卫生健康。 二．怎样达到增香去腥的作用 想要做出来的卤水能增香去腥，就要注意两点，分清香料的类别和用料配比，分清楚哪些香料去腥味效果好，哪些提香效果强 1.香料类别 除异增香的香料：豆蔻，白芷，香叶，丁香，良姜，千里香这类香料是主去异味次增香 赋香提味的香料：八角，肉桂，草果，木香，丁香，砂仁，藿香，小茴香，甘草，罗汉果，陈皮，党参，玉竹，辛夷这类香料主要是提香增味的 2. 用料配比 下面我就分享一下我在家做5斤卤猪蹄所用的香料配比以及制作过程 食材：猪蹄5斤 配料：大葱一根，生姜30克，料酒50克，酱油100克，生抽100克，食盐50克 香料：八角15克，肉桂20克，香叶10克，草果5克，小茴香10克，罗汉果5克，陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，白芷5克，丁香5克，良姜10克。 制作方法： 1焯水：猪蹄下锅，倒入20克料酒，10克姜片，大火烧开捞起肉冲洗 2卤制：将香料装入纱布包（卖香料的地方有卖的）放进开水里煮5分钟捞起 然后换一锅清水放入香料包，猪肉，大葱段，姜片，倒入料酒，生抽，酱油大火烧 烧开后转小锅慢炖1小时，然后放入食盐搅拌均匀，让卤肉在水里面泡1小时后即可捞起食用
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