被妖魔化的食品添加剂

这几天，因为“海天酱油”事件，食品添加剂被推上了风口浪尖。

食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂）。

说起化学制品，人们闻之变色，好像这是童话世界里面，格格巫大染缸熬出来的“毒物”一样。

但实际上，没有化学制品，没有食品添加剂就没有现代化的生活。

走进超市，除了生鲜食品以外，大多数的食品或多或少都有添加剂。

面包糕点中的添加剂包括着色剂、甜味剂、改良剂，以及调节剂。

着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

甜味剂：常用的有阿斯巴甜、糖精等。

改良剂：一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成。包括单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素 C、麦芽糖 a-淀粉酶、脂酶、真菜脂肪酶等。

除此之外，调节剂起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用。具体包括以下。

酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠；

水分保持剂：磷酸盐类;

膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用)；

增稠剂：黄蜀葵胶、甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖；

抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物；

防腐剂:山梨酸；

乳化剂:琥珀酸单甘油酯、木糖醇单硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、聚甘油脂肪酸酯；

稳定剂:硫酸钙。

看完是不是有点头皮发麻，心惊肉跳，从此以后自己在家烘焙了？

那我告诉你，即使你自己在家里做，也不可避免用到酵母菌、白砂糖、食盐、奶油等等的添加剂。

严格来说，如果一个人要完全杜绝食品添加剂，超市里90%以上的食品都不能碰。

即使剩下的10%的生鲜食品，也不能杜绝食品添加剂。

因为你做菜总不能不放食盐、味精、酱油、醋、糖、食用油等调料吧？

别忘了，这些也是食品添加剂；或者这些调料本身含有食品添加剂。

好，那么如果一个人穿越回到几百年前的古代，可以避免食品添加剂吗？

严格来说，也不行。

就比如传统炸油条的配方是“一矾二碱三盐”。所谓矾，就是明矾，在炸油条的过程中起到了膨松剂的作用。

老话“卤水点豆腐，一物降一物”。这里所说的卤水，就是氯化镁，它的作用是让豆腐凝固。除了氯化镁，硫酸钙也可以让豆腐凝固。而硫酸钙就是我们常说的石膏。

除非是回到茹毛饮血的时代，过上原始人的生活。

好，既然逃无可逃，那么怎么办呢？

其实也没必要那么焦虑。

所谓的食品添加剂，化学制品，它其实也是自然界里本身就存在的物质。

只是人类通过化学的方法，从自然界加以提炼而已。

就像下面一只纯天然香蕉，如果我们把的各种成分用化学式子表达出来的话，会发现好可怕，原来全是“添加剂”。

味精的成分是“谷氨酸钠结晶”，作用是提鲜。

鸡蛋里面就有天然的“谷氨酸钠结晶”，如果炒鸡蛋放味精就属于多此一举。

那么人工提取的“谷氨酸钠结晶”有害吗？

1987年3月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)经过十几年关于味精安全的跟踪研究后就宣布，将味精列入最安全的食品添加剂，结论是“每日可接受摄入量无限制”。

当然，如果味精放多了，食物味道会不好，会变苦。

另外，也补充一点，不是纯天然的就是好的，无毒的。

事实上，在亿万年的进化中，自然界里面的植物为了避免被别的动物吃掉，大多数都是有毒的，有的甚至还是剧毒。

只有极少部分的植物经过人工栽培，选择，改良，才可以安全食用。

食品添加剂当然对人体有毒副作用，于是人们在实践过程中发现了某些添加剂哪怕是一丁点也是有害的，就加入了“黑名单”，禁止使用。哪些是小剂量无害的，就规定了使用的剂量。

但是人类检测添加剂的速度永远跟不上发明添加剂的速度，面对层出不穷的食品添加剂，我们又转换思路，将把食品添加剂从“黑名单”挪进了“白名单”。

只要是列入了“白名单”的食品添加剂，我们就可以认为是安全的。

有人说：食品添加剂那么好，那你就把食品添加剂当饭吃吧。

首先，食品添加剂比较贵的，不是你想当饭吃就当饭吃的。

其次，抛开剂量谈毒性那都是耍流氓。

任何食物，只要过量使用都是有害的。哪怕是水喝多了，柿子吃多了都会致命。

食品添加剂的剂量只要足够低，在质量控制标准内，那就对人类没有伤害。

其实在人们食不果腹的年代，根本就没有人在意食品添加剂这些事情。

在那个时候，人们能够吃饱饭就不错了，方便面、香肠、罐头食品等，我们现在认为的“垃圾”食品，被认为是高档的营养品。

什么时候开始，人们开始渴望纯天然、有机、绿色呢？

在人们生活水平提高，渴望吃的更安全、更精致的时候。

应该来说，所谓的纯天然、有机、绿色，很多时候是商家的一种营销策略，迎合的就是人们的这种心理。

就好像土鸡蛋和洋鸡蛋，在营养成分上几乎没有差异。

有区别的是，土鸡生活环境复杂，下的蛋容易有细菌、病毒感染；养殖场饲养的鸡，是统一喂养消毒的，反而更安全。

如果有人为了追求口感去买土鸡蛋，这个当然无可厚非，确实土鸡蛋好像更好吃一些。

但是为了安全或者营养，去吃土鸡蛋，那就是南辕北辙了，只能说中了商家的套路，为自己的“情怀”买单。

当然，也有些绿色食品会更安全一些。

比如高档超市卖的几十块一斤可溯源，无农药残留的蔬菜，比菜场里面几块钱一斤的蔬菜要安全，但两者价格不是一个档次的。

再比如，喝着红酒，听着音乐，享受着按摩的高级和牛，当然口感和营养上会比普通牛肉要好，但这不是普通人可以长年累月消费的起的。

有人说，即使这样，我还是希望食品添加剂尽可能的少。

可以，但是这样的话，需要付出比普通食品更高的代价。

在食品领域，便宜、天然、味道好，三者全部满足是不存在的。

您要天然，便宜，可以，味道寡淡；

您要天然，味道好，可以，工艺水平更高，保质期更短，价格更贵；

您要便宜又味道好，可以，那么就有添加剂。

这就像网上控诉的，海天品牌的金标生抽、鲜味生抽等，超市里售价8元左右一瓶，成分确实有很多添加剂。

海天也有绝对零添加的有机酱油，国内超市里售价大约20元一瓶，比国外同类酱油便宜多了，不过比有添加的要贵125%。

不同配方，不同工艺的产品，价格当然不一样，这并不过分。

有人怒斥：难道穷人就没有权利吃便宜又安全的酱油吗？

这就属于另外一个讨论的领域了。

类似的，还可以怒斥：穷人就没有权利住大别墅吗？穷人就没有权利游山玩水吗？穷人就没有权利吃海鲜大餐吗？…

再说了，穷人，你骂谁呢？

我记得我们小时候，像酱油之类的，都是拿着瓶子，去小卖部打的。

那个时候的酱油缸，也不管消毒不消毒，也是不是会有点小虫子之类的小动物。

再往前，古代的时候，普通人家可是连盐都用不起的，更别提酱油了。

那才叫穷人呢。

要我说，不要好日子过够了，老想着回去过苦日子。

END