肥牛金针菇![]() 食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉,辣椒 做法: 1.金针菇剪去根部洗净备用; 2.锅中放油,烧至六成热时依次放入,辣椒,蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右; 3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水; 4.大火烧开后放入金针菇; 5.再次煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开; 6.约煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后撒上小葱即可。 红烧鸡块![]() 准备食材:鸡腿肉、洋葱、土豆、胡萝卜、青辣椒、香葱、生姜、蒜瓣、香叶、花椒、干辣椒、八角、生抽、蚝油、老抽、料酒、辣椒酱 红烧鸡块的做法: (1)鸡腿肉洗净切块,洋切块土豆胡萝卜洗净去皮切块,蒜瓣生姜切片备用。 (2)锅中入水下入鸡块焯水捞出沥干水分盛入盘中备用。 (3)锅中热油加入香叶、八角、花椒、干辣椒、姜片爆香加入鸡肉翻炒到表面焦黄。 (4)加入适量的辣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、白砂糖调味翻炒均匀。 (5)加入土豆块、胡萝卜块翻炒均匀,倒入适量的啤酒盖上锅盖焖煮至酱汁浓稠。 (6)最后放入青椒、洋葱、香葱翻炒片刻即可出锅盛入盘中开吃啦,肉滑多汁浓郁鲜香好吃极了! 辣爆肚丝![]() 食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、盐、面粉、生粉、料酒、生抽、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包。 做法 1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。 2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。 3.锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。 4.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。 卤鸡翅尖![]() 食材:鸡翅尖300克。酱油,姜片,蒜片,白糖各15克,大料,桂皮,干辣椒各5克,卤水适量。 做法: 1、鸡翅尖洗干净 2、放水之后,热锅下油,倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香,接着把鸡翅尖也倒进去,翻炒到金黄色。 3、倒入卤汁,生抽,老抽,盐,糖,还有加一点点水!水沸腾之后,就小火慢慢卤制一个小时就可以了。 4、出锅即可 凉拌苦爪木耳![]() 材料:苦瓜,木耳,葱、蒜、辣椒酱,盐、糖、橄榄油,蚝油、生抽酱油 做法 1、苦瓜切片,在开水中放入1分钟捞出。 2、木耳泡发,将苦瓜木耳混合拌匀。 3、调汁:葱末、蒜末、盐、糖、蚝油、生抽、醋、橄榄油、辣椒酱。 4、将调味汁倒入苦瓜耳中,即可开吃 蒜香排骨![]() 食材:猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐 做法 1.排骨切成大约12厘米左右的长段,放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。 2.葱、姜切末,蒜捣碎。 3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。 4.腌好的排骨抖到调料,用厨房用纸吸去水分。 5.锅中烧油,油温7成热放入排骨,转小火,炸至金黄,如果不知道什么时候是熟了。 6.锅中留少量的底油,放入蒜和辣椒爆香。 7.倒入炸好的排骨,翻炒几下出锅即可。 麻婆豆腐![]() 食材:老豆腐500g、牛肉末120克。郫县豆瓣酱2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1块、植物油、盐、蒜苗、花椒适量 做法: 1.豆腐切块后,凉水下锅,放少量盐,用大火把豆腐焯一下水,水滚开后捞出放温水里备用(不仅去腥味,豆腐还不易碎,吃起来更柔嫩)。 2.把蒜、姜、蒜苗切好,花椒在炒锅里小火慢慢焙香后关火取出,再用擀面杖擀成粉末状备用。 3.锅里放多一些的油,用中小火加热到6、7成热后,把牛肉末加入,快速翻炒直到牛肉变色断生,把牛肉末先拨到锅的一边,再用余油煸香蒜末和姜末,然后再和牛肉馅混合,翻炒均匀。接着再加入郫县豆瓣酱炒出红油,接着加入生抽和料酒,快速翻炒均匀。 4.再倒入适量的清水,用中大火烧开后,加入豆腐,轻轻推均匀豆腐,这样豆腐不易破损。再盖上锅盖焖5分钟左右直到豆腐入味。然后再沿着锅边淋一些水淀粉,等着收汁后,再加入少量的盐调味,就可以盛出来了。 5.出锅后撒一些刚才压碎的花椒面。最后再撒上蒜苗末,这样麻婆豆腐就可以上桌食用了。 小炒蟹味菇![]() 食材:蟹味菇2盒,青辣椒1/2个,蒜2瓣,红辣椒1/2个,姜少许,盐少许,蚝油1勺,生抽1勺。 做法: 1、蟹味菇去蒂洗净,青红辣椒切块,蟹味菇入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用。 2、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右。 3、放入青红椒块翻炒均匀。 4、加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可。 腊肉炒花菜![]() 食材:腊肉、花菜 辅助食材:胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗 做法: 1、将花菜清洗干净,再将花菜切开切成小块备用 2、将蒜切末,蒜苗切斜,尖椒切斜,腊肉切小块用温水过一下 3、锅里放入冷水烧开,把花菜放里面焯一下水,变色后倒出凉水备用 4、锅里放点油烧热,把腊肉放进煸一煸 5、再把蒜放进炒香,放入花菜快速炒 6、再把蒜苗、尖椒放进去炒加点生抽、胡椒粉快速炒好装盘 元宝红烧肉![]() 材料:鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量 做法 1.将姜切片、葱打成末、猪五花肉切方块 2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净 3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出 4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出 5.锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可 风味小炒鸡![]() 食材:农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油 做法: 1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用; 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。 香辣小龙虾尾![]() -食材以及调味料的准备: 小龙虾尾,青线椒,小米椒,干辣椒段,姜,蒜,葱,香菜,花椒,豆瓣酱,蚝油,生抽,老抽,孜然粉,胡椒粉。 -烹饪制作步骤过程: 1、小龙虾尾反复清洗干净,冷水下锅加入料酒、姜片、葱节煮至沸腾后捞出洗净备用。 2、青辣椒、小米椒切小段,姜蒜切小丁,香菜、葱切小段备用。 3、锅中热油放姜蒜、花椒爆香,加入青辣椒小米椒、干辣椒段、豆瓣酱继续翻炒爆香。 4、然后倒入小龙虾尾翻炒均匀后,加入生抽、老抽、蚝油、孜然粉胡椒粉翻炒均匀。 5、再加少许清水闷2~3分钟,最后香菜、葱花翻炒几下,即可出锅装盘。 酱烧鸭腿![]() 材料:鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。 做法:1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。 2.锅中放入油,下入鸭边腿,煎至两面金黄,装出。 3.锅留底油,加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香,再倒入小半锅清水,淋入适量老抽、米酒,加入姜片、葱结、蒜子、八角,煮开。 4.再将鸭腿倒入锅中,盖上锅盖,小火煮四十分钟,然后加一勺盐调味,即可。 |
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