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在辛吉飞的影响下，原本只专注于自己工作的我们。 也渐渐开始探索食品这个虽然不是我们从事的行业，却与我们的生活健康息息相关的行业。 家里面煮豆浆的时候，上面会飘着一层腐竹，我感觉这东西产量挺低的，就不明白为什么市场上的腐竹可以卖那么便宜。 搜索“毒腐竹”可以看到一些鉴别视频，上面告诉我们： 真腐竹所泡的水是淡黄色的，且不浑浊，而假腐竹所泡的水比较浑浊。 用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性，能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。 真腐竹可以承受110℃的高温蒸煮（即用高压锅）而不烂，假机制腐竹则烂如泥。 用碘酒浸泡腐竹2min，碘化钾与淀粉相遇后，会形成蓝色混合物。 所以如果腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深，说明其淀粉含量越高，这种腐竹质量较差。 我们看一看好腐竹的功效，再看看用了添加剂的假腐竹有什么危害？ 腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣，是我国著名的绿色保健食品之一，被人们称为“素中之荤”，炒、炖、焖、凉拌均可。 腐竹蛋白质高达42%～50%，脂肪25%左右，含丰富的钙、磷、铁和硫胺素。 腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症，有益于人体防病，延缓衰老。 腐竹中所含有的卵磷脂能除掉附着在血管壁上的胆固醇，降低血液中胆固醇的含量。 防止血管硬化，预防心血管疾病，达到保护心脏的作用。 食用腐竹能养胃气，对病后恢复和孕妇都有很大好处。 腐竹含有多种矿物质，能补充人体所需钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 患有肾炎、肾功能不全者宜少吃腐竹，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。 患糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药物的人应慎食腐竹； 平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏者应忌食。 图片来源：我要有机
近年来，关于腐竹的质量问题屡有报道，主要问题是游离甲醛和二氧化硫残留水平超标。 少数小企业和小作坊为使腐竹色泽金黄透亮， 在生产中过量使用漂白剂，造成产品中的二氧化硫含量超标。 腐竹质量调查的抽检中，吊白块的检出率高达19．9％。 吊白块，易溶于水，在加热状态下可分解为甲醛与二氧化硫。这2种分解产物具有较强还原性，是工业中常用的还原性漂白剂。 其中甲醛可与的有机化合物发生反应烷基化反应，导致细胞中的蛋白质及核酸等物质发生变性。 二氧化硫则可通过氧化作用破坏细菌蛋白质，夺取细胞内的氧气，并改变蛋白质构象。 从而抑制微生物的生长，具有广谱杀菌能力。 将吊白块运用于腐竹的生产中，可起到防腐、增白、改善色泽的作用。 但是吊白块是一种强致癌物质，食用后会损害机体的某些酶系统，对肺、肝脏和肾脏损害极大。 人体摄入甲醛后，甲醛分子可以直接作用于细胞内蛋白质的氨基、巯基、羟基和羧基。 生成多种次甲基衍生物，使蛋白质凝固而失去生物活性，进而导致细胞坏死，最终对机体造成伤害。 人体食用含有甲醛的食品后可引起呼吸困难、头晕、呕吐、胃肠痉挛及消化道炎症等症状，有严重的毒副作用。 人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏反应，严重的可能会引发呼吸困难、腹泻及呕吐等症状，对脑及其它组织也可造成不同程度损伤。 硼酸遇水可生成十水硼砂，有凝结现象，加入到食品之中可增强食品的持水性，增强食品的韧性、脆度，达到改善食品口感的目的。 但硼砂会在脏器中蓄积，长期食用含有硼砂的食物可能造成慢性中毒，主要表现有厌食、秃发、乏力、皮炎、精神错乱和月经紊乱等。 太极生二仪，万事万物都有阴阳两面。 有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症，有益于人体防病，延缓衰老的“阳性腐竹”。 就有含强致癌物质吊白块，食用后会损害机体的某些酶系统，对肺、肝脏和肾脏损害极大的“阴性腐竹”。 不过呢二仪生四象，阳中有阴，好腐竹贵。阴中有阳，毒腐竹便宜。 辨证论治 医家讲求“辨证论治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议。如有需求，请谨遵医嘱。 参考文献 （1）腐竹的营养功效及鉴别技巧 吴艳波 内江师范学院 四川内江 |
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