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黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，普遍存在于花生、花生油、玉米、大米，动物肝脏、咸鱼、奶制品等，木制砧板、木筷子、泡久的木耳里，1粒芝麻大的黄曲霉毒素，就可诱发癌症。 世界上有毒的物质有很多，比如说氰化物、尼古丁、蓖麻等，但生活中有一种毒物却离我们特别近，可以说是我们每天能接触到的。 这种毒物就是黄曲霉毒素。或许很多人对这个名词比较陌生，但如果提到“发霉的花生”、“发霉的大米”、“霉变的玉米”估计大家不会陌生，黄曲霉毒素就潜藏在这些霉变的粮食里。 早在1993年，黄曲霉毒素就被列为1类致癌物的清单中，特别是黄曲霉毒素B1可以说是致癌性最强的，堪称“毒王”。 2020年黑龙江鸡西发生了一起“酸汤子”中毒事件，9人吃过酸汤子的中毒者全部救治无效死亡，导致他们死亡的根源就是酸汤子中的黄曲霉毒素。 2020年10月5日，家住鸡西某家人聚餐，该家庭成员总共有12人参加了此次的聚餐活动，其中9名长辈全部喝了酸汤子，剩下3名年轻人因为不喜欢这种口味的食物没有食用逃过一劫。 当天下午，这9名喝了酸汤子的长辈陆续开始出现身体不适，被家人送往医院抢救。 10月10日，经抢救无效造成7人陆续死亡；12日，中毒事件死亡人数升至8人；19日，最后一名中毒者救治无效死亡。 针对这起震惊全网的中毒事件，当地警方调查得知，9名中毒者食用的酸汤子，属于一种玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，有些类似我们吃麻辣烫里的黄色玉米面条。 此次事件中的玉米面条在冰箱里冷冻了近一年的时间，在9人聚餐食用前，因为冰箱里无处存放，被放置在家中阴凉处。 之所以导致9人集体中毒死亡，是因为酸汤子被致病菌所污染。 这种经过玉米水磨发酵后做成的酵米面食品，很容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。 经过卫健委专家确认，酸汤子样品中不仅含有高浓度的米酵菌酸，同时还有黄曲霉毒素，并严重超标，除此之外可能还有其他毒素存在，可以说一碗酸汤子里全都是毒素。 一、什么是黄曲霉毒素？ 黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，被世界卫生组织确认为人类Ⅰ类致癌物质。 黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素，可以说是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物。 生活中常见于一些粮食作物中，特别是含有淀粉类的粮食。当粮食没有凉晒干或者储存不当时，就容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生了此类毒素。 常见的比如花生、花生油、玉米、大米，动物性食品比如动物肝脏、咸鱼、奶制品等，除了这些食物以外，像木制砧板、木制筷子、泡久的木耳都会产生这种毒素。 二、黄曲霉毒素到底有多毒？ 1974年印度发生了历史上最严重的黄曲霉毒中毒事件，印度西部有两个邦，其中有200多个村落都是以玉米为主食，由于当时的雨水较多，造成了村子里的玉米严重霉变。村民们不舍得丢掉这些发霉的玉米，在吃了这些霉变的玉米后，造成了397人中毒，106人死亡。 后来经过当地尸检和病理证明，发现这次导致村民死亡的源头就是黄曲霉毒素B1。 黄曲霉毒素到底有多毒呢？ 可以说氰化钾、砒霜和眼镜蛇毒在它面前都得直呼一声“大哥”。 黄曲霉毒素B1的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍；致癌力是奶油黄（一种毒性的化学添加物）的900倍，二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的4000倍。 之所以害怕这种物质，除了中毒后没什么有效的救治办法外，还因为它的致癌力非常可怕，据一些医学专家检测，黄曲霉毒素含量在1mg/kg时就可能诱发癌症，1mg/kg的概念相当于在1吨粮食里掺入1粒芝麻大小的黄曲霉素。 除此之外，这种毒素的生命力相当的顽强，堪比“打不死的小强”，不仅难溶于水，连酸和高温都无法破坏它。 有专家做过实验：在100℃的温度下持续加热20个小时也无法将黄曲霉毒素杀死。当温度达到280℃时，这种毒素才会发生裂解，只有在紫外线辐射和碱性环境下才可以让它失去毒性。 也就是说，平时生活中如果我们吃的食物里含有这种毒素，做饭的烹饪温度根本就杀不死它，看似“煮熟了”，其实全部“活蹦乱跳”的被我们吃进肚子里了。 三、生活中如何预防黄曲霉毒素的侵害？ 如果家中经常囤粮食，最好每隔一段时间就检查下粮食有没有发生霉变，如果出现霉变，不要舍不得，一定要及时扔掉，粮食最好也囤放在阴凉干燥透气的地方。 有些黑心商家为了盈利，制作的花生油、玉米油、芝麻酱、玉米淀粉等，所使用的原材料可能发生了霉变，带有黄曲霉毒素，但制作出来的粮食制品表面上根本看不出毛病，吃进肚里后就会直接影响健康和危害生命。 所以建议大家购买此类食品不要去私人作坊，最好去正规商场购买正规商品，以免病从口入。#头条创作挑战赛#     |
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