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毒性是砒霜的68倍,还致癌,这个东西你也许每天都在吃!

2016-05-07  民生民情

整理/希腊之心

图/俞升昇


这世上有比砒霜还毒的东西

——黄曲霉毒素!



早在1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,其毒性比砒霜大68倍。

黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物,主要污染粮油食品、动植物食品等。


其中以花生和玉米污染最严重。

此外,当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。



黄曲霉毒素的危害性

黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡,在食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。

黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解,一般烹调加工温度不能将其破坏,而且在水中溶解度较低。

所以,变质的食物一定不能吃,尤其是霉变的淀粉食物,一点都不可以!!!



怎样快速辨别

黄曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。


生活中黄曲霉素容易隐藏在这里


1
没洗干净的筷子


国际食品包装协会日前发布消费警示,每天都在用的筷子,也存在健康隐患。如果超期使用,容易滋生细菌,导致感染性腹泻、呕吐等,甚至可能因黄曲霉素致癌。

国际食品包装协会调查发现,很多人没有定期换筷子的习惯,只有等筷子断了、坏了、破损严重、用光了等情况下才会换。能做到半年换一次的人仅占8%,92%的家庭筷子超期使用,有些餐馆的筷子使用3年以上。


一双木质筷子用过半年、1年和3年有什么样的区别?

专家通过实验发现,把它们放在500倍的特写镜头下,会看到使用半年的筷子,表皮脱落,有些地方已裂开,有明显的小缝隙,且缝隙里有黄色残留物。

使用1年的筷子,木头表面已变色且沟壑纵横,凹陷处有许多油污。

用过3年的筷子,已面目全非,看不出是木质的,表面像长了小蘑菇。

使用时间越长,检出的菌落总数越高。

除金属筷子外,木质、竹质等筷子都会在表面形成细小凹槽,容易残留细菌和清洁剂。


正确的做法:

1、最佳选择是铁筷子,很难出现裂痕,也就不会有食物残渣。

2、除金属筷子外,木质、竹质等筷子建议半年就要换一次!!!

3、平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

2
劣质芝麻酱


有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了。

所以,肝病科医生还从来不吃花生酱、煮花生;麻油、玉米胚芽油也不吃。因为烘干的花生是否霉变,容易判断;而水煮花生,好的坏的混在一起,不仅难以判断,花生霉变后产生的黄曲霉素还会扩散。黄曲霉素进入人体后,会对肝脏造成影响,增加患肝癌的风险。

3
小作坊自榨油


一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。即使自己选料,也可能会出现农药残留、重金属污染问题,以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。

4
发霉的花生、玉米


黄曲霉素容易藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变很容易滋长黄曲霉素。

正确的做法:

1、每次少买点,不要“存”,以免霉变。

2、因为黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变。如果您发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

5
变质的米饭


变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素!

如果食物已经有异味,千万不要舍不得扔,尤其是夏季,在高温湿润的环境下,食物更易腐败霉变,不是新鲜现做的食物在食用时要格外留心,如果 有些异味一定要丢弃!

正确的做法:

吃多少、做多少,最好当天吃完,不留剩饭菜。

6
发苦的坚果


瓜子中最大的安全风险来自霉菌,比如致癌的黄曲霉毒素。

正确的做法:

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素!

7
久泡的木耳


据新闻报道,浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。

接诊医生的诊断是,很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。

此外,在生活中,还要做好预防黄曲霉毒素的健康对策。


怎样预防黄曲霉毒素

由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前剔除霉变的粮粒显得尤为重要,要把霉烂、长毛的花生、豆类及时捡去。

食物要搓洗


大米:中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层,淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。

使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。

免淘米:是新粮,里面很少杂质,比较干净,为了吃得放心,对保存一些时间的免淘米还应先淘洗,再下锅做饭。

花生米:水洗一下黄曲霉毒素的去毒率可达80%,用油炒或干炒也可以将黄曲霉毒素部分破坏掉,加食盐炒或煮去毒效果更好。

油热后加点盐


久置的植物油:可能有少量黄曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟,加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

多吃青菜对抗黄曲霉素


一项最新研究成果显示,青菜中的叶绿素等物质能减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

研究人员指出,菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

选择小包装


购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装,不要储存太久。

使用前,打开包装认真嗅一下味道,一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒,应捡去不要食用。


小北提示:如何防止食物霉变?

1、平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射。

2、不用塑料袋装食品。

3、尽可能不囤积食品,注意食品的保存期。


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