【原】几道酒楼旺销菜，十分接地气

薄荷炝锅鲜鲍

  

原料：

鲜鲍仔10只，土豆100克，薄荷碎20克，天妇罗粉100克，姜片、葱节、干辣椒节各少许。

调料：

盐、料酒、鸡粉、香油、色拉油各适量。

做法：

1、鲜鲍仔逐一取净肉，然后在肉面分别剞十字花刀，纳盆后加姜片、葱节和料酒腌10分钟，待用。

2、土豆切成菱形块，用水冲洗一下便捞出，待用。

3、把鲍鱼仔和土豆块纳盆，加天妇罗粉和薄荷碎一起拌匀后，下油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

4、锅留底油，先放干辣椒节爆香，再下鲍鱼仔和土豆块翻炒匀，加盐、鸡粉和香油炒匀炒香后，起锅装盘即成。

松茸菌焗大虾

  

原料：

1620大虾10只，松茸 15克，杏鲍菇20克茶树菇20克，洋葱沫15克，味精2克，鸡精3克，白糖1克，黄油10克，蚝油5克

松茸菌酱制作：

1、松茸杏鲍菇茶树菇切粒入油炸制金黄捞出锅后加入黄油洋葱沫蚝油，在放入炸好的松菌，放入味精鸡精糖，在放入少量的水炒香即可。

制作：

1、大虾先用盐味葱姜料酒腌制五分钟，捞出拍入生粉后入油炸好，加入制作好的松茸菌酱，入锅扁炒起锅，中间配蔬菜沙拉。

青芥沙拉虾配笑脸薯

  

原料：

虾仁150克、麦肯笑脸薯120克、鲟鱼子酱10克、沙拉酱40克、青芥末酱10克、紫甘蓝50克、生菜50克、姜葱汁、盐、料酒、脆皮糊、色拉油各适量

制作：

1.把虾仁治净后，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，加脆皮糊拌匀上浆。另把沙拉酱和青芥末酱拌匀成青芥沙拉酱，紫甘蓝和生菜撕块，放圆盘里垫底。

2. 净锅入色拉油烧至三四成热，抖散下入裹匀脆皮糊的虾仁滑熟，捞出来沥油，并裹匀青芥沙拉酱，摆放在垫底蔬菜料上，待油温回升至五成热时，下入麦肯笑脸薯炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油并摆盘边，点缀上鲟鱼子酱，即成。

 招牌排骨 

  

制作：

1.把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。
2.锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。
3.有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。
4.锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即成。

 嫩滑豆腐，杏仁空气泡沫，

青苹果啫喱及干葱

  

原料：

内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克

制作：

1. 内酯豆腐切成小块，放入盘子中备用。

2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热，直到青苹果汁变成啫喱状。

3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀，之后放入Espuma发泡器中备用。

4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。

5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱，从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。

虾仁韭菜银耳

  

原料：

 虾8只 、段木银耳2朵、豆豉20克、 韭菜花50克 、红尖椒1个

制作：

1、 水开下银耳汆烫3分钟左右捞出过凉水备用。红辣椒切碎，韭菜花切粒，汆好的银耳切小块，虾切丁。

2、锅内倒入适量油，放入虾头煸炒出红油后滤出虾油，将虾头放回锅内。

3、 锅内放入少量清水，煮出香味后滤出备用。锅内倒少量虾油，豆豉切碎后下锅煸出香味。

4、 豆豉煸香后放入虾仁，炒熟后放入银耳，辣椒碎一边翻炒，一边少量多次的加入虾汤。最后放入韭菜花翻炒，放入少许虾油，翻炒均匀后出锅；盛盘后再点入一些虾油增香提味。

锅仔农家豆腐鱼头

  

制作：

1.胖头鱼的鱼头1个（净重约900克）从中间劈开但不要劈断，略微清洗，控干水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的块。

2.锅内放入菜子油60克和熟猪油30克，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入鱼头，小火两面煎至色泽金黄，烹入黄酒30克，倒入东古一品鲜8克，老抽3克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各10克、毛汤250克大火烧开，下入豆腐、口蘑片、平菇块、秀珍菇各20克、笋干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精各5克和青、红杭椒10克，淋入辣椒油10克，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段5克，上桌后加热。

薄皮松露虾卷 

  

虾仁的鲜美，春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的营养。可以算是传统春卷的升级版吧！

原料：

4张春卷皮、2两虾仁、1瓶黑松露酱、适量丘比沙拉、1根手指胡萝卜、1颗苦菊、1根黄瓜

调料：少许盐、少许味粉

制作：

1.虾仁拍成泥和黑松露酱一起加点口，打上劲。

2.用春卷皮将虾仁卷起，下油锅浸炸至金黄。

3.用几种蔬菜和沙拉酱摆盘即可。