“不是我吹， 来这的90%都是潮汕人” 藏在巷子里的潮汕小店 卖潮汕「最低调」的炒粉和炖汤 
“城中村潮汕小店，得熟人带路” 
- “我们家啊，很难找的，没有熟人带是找不到的。” 赤尾村，一个潮汕人扎堆的地方，这里的大街小巷充满着潮汕味道。今天挖到的这家呢，知道的人不算多，店也有点难找，要么是地道潮汕人，要么是老饕才找得到。下午四点才营业，但一到晚上饭点，附近的潮汕街坊都习惯往这跑。 
老板一家是潮汕揭阳人，炒粉签是他家的招牌，没有炒粿条炒卷粿名气大，但这是潮汕人才懂的味道。还有普宁炒面线、角瓜烙这些地道潮汕小食，这里都有得做咧。 
“潮汕炒粉签，很少曝光”
- “炒粉签啊，深圳做的少咯，出了这个村都很少人做的。” 粉签是潮汕人的叫法，其实就是红薯粉、番薯粉，在潮汕是很常见的一道小炒，但出了潮汕就相当低调了。深圳没几家有做，寻了好久才在他家找到。 <红薯粉，老家运来的>
粉签是老板特意从揭阳老家运来的，滑溜溜的很有韧性。炒前要先用热水泡发，再过一遍冷水，这样粉签的口感才更弹韧。 <韭菜肉饼，必须下的>
没有炒粉的猛火快攻，老板炒起粉签来不紧不慢的。先炒蛋下粉，再倒入肉饼、韭菜、豆芽和菜脯，这些都是潮汕炒粉签的标准配置，缺了一样，吃起来就没那个味儿了。
- “吃得习惯吗？有好多不是潮汕人都吃不惯的。” 刚出锅的炒粉签，咋一看卖相属实一般，但香味很迷人，韭菜混入其中，让它溢出些许清香，勾人的狠。粉签是软软糯糯的，一吸溜就滑入了口中。潮汕同事评价，“蛮正宗的，虽比老家的味道逊色一点，但在这能吃到，不错啦~” ◎ 炒面线
- “面线啊，普宁那边的，也是专门运来的。” 店里还有一道同样低调的潮汕面食，普宁炒面线。用的是普宁那边特有的咸口面线，因为本身自带咸味，老板在炒前会先焯一遍水，再加上炸好的五花肉片、韭菜、肉饼这些简单辅料炒制。 面线细长如线丝，很容易“纠缠”在一起，吃起来没有粉签那么油润，略显干巴，但入口柔韧咸香，是很独特的滋味，一不小心也成了王牌选手。
“炖汤，基本人手一盅”
- “熟客很会吃的，都是一盘粉一盅汤，标配啦。” - “以前每天卖两百多盅，现在疫情封了村口，就只做100来份了。” 潮汕人对炖汤，犹如广州人对早茶一样偏爱。粉可以先不吃，刚上桌的靓汤必须先喝一口。汤有十几种，每一盅的料都塞得满当当的，或下火或滋补，都是妈妈们在家常煲的那些。 ◎ 梅汁鸡汤
梅汁鸡汤，店里的炖汤No.1，住附近的熟客无一不被它圈粉。大块的鸡肉一看就被炖得很软烂，鸡汤黄澄澄的，但不油腻，真是挖到宝了。 <梅子，大有来头>
每盅都有两颗酸梅，也是从潮汕来的。梅子是腌制过的，每次都是用橡胶桶一桶一桶的运来深圳。 <汤，炖足2小时>
老板有规矩，靓汤得炖足2个小时，火烧眉毛都没用。经过慢炖，梅子的酸完全融入汤中，第一勺入喉，酸涩卷过舌尖，而后便是鸡汤的鲜香与回甘。吃鸡肉一定得蘸些姜丝黄豆酱，更加鲜味咧。 ◎ 苦瓜塞肉
妈妈打小就告诉我们“苦瓜败火，多食对身体好啦”，于是乎，这盅苦瓜塞肉，在夏天卖得相当不错。没有重口的调味，清润甘甜，在这个天气喝上一碗，能抵消一切燥热。
“角瓜烙，深圳很难吃到”
角瓜烙，其实就是多料版的红薯粉烙饼。角瓜丝，虾仁、肉末、和菜脯等料，与红薯粉混合搅拌，煎至两面金黄。表皮香酥，内里有红薯粉的糯，也有角瓜的清脆，蘸上甜辣酱便没那么油腻，就是份量太大，高低得3个人才能解决掉。
“来这的几乎都是潮汕人”
- “我们做的是街坊生意，来我们家的差不多有九成都是潮汕人咯” 小店在赤尾村里开了11年，住附近的潮汕人大抵都知道他家。好多食客吃了就变回头客，还总是带着新客来吃。宵夜档时，不够坐，店门前的小巷还得摆上几张桌。
得闲时，老板便沏上一壶茶，和熟人慢聊。渐渐入夜，熟客前来觅食，店里又满是亲切的潮汕话，“阿叔，来碗粉签和鸡汤！”。一份简单的炒粉签，一道熟悉的家乡味，不仅填饱了饥肠辘辘的胃，也解了萦绕的乡愁。
海发炖鸟 门店地址 福田区福星路贝底田135栋 （距地铁7号线赤尾站D口步行460m） 营业时间 16:00-次日04:00 联系方式 0755-88365282 参考人均 36元/人
“都是熟客，不好卖太贵的啦” |
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