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韭菜，现在已经衍生为被榨取价值的人的代名词了，因为韭菜割完一茬又长一茬，种一次就能实现多次收割，实在是合算。 韭菜是少有的中国古代就一直种植的土产作物，周代，华夏先民就已经用韭菜制酱了，想象一下三四千年前的类似韭菜花酱的食物，是不是很有穿越感。 东汉许慎编纂的说文解字中描述道：韭菜，一种而久者，故谓之韭。韭的象形字从金文到篆书隶书都没有太大变化，象形字一般都是华夏民族比较早就接触的事物。上面的非字是小苗出土的样子，下面的一横则代表了大地，是不是很形象？ 诗经中载“献羔祭韭”，大概就是用羊羔和韭菜来祭祀祖先的意思，古人祭祖一般都要选贵重的食材，可见韭菜在那时候还是奢侈品，直到晋代，石崇和王恺炫富，石崇冬天让家奴把韭菜和麦苗捣成菜泥招待王恺，王恺自叹不如，王恺的侄子是晋武帝，可见当时韭菜依旧不是平民百姓消费的起的蔬菜。 现代的大棚技术让我们一年四季都能吃上韭菜，口福不是古人能比的。 韭菜鲜，鸡蛋含有天然的游离氨基酸，韭菜炒鸡蛋把两种自然起鲜的食材组合在一起，就是最平民化的美食，无需过多的烹饪技巧，一把盐调味就足矣，我的做法是先炒韭菜，加盐炒开再加打好的鸡蛋，让蛋液包裹韭菜凝固，起锅不会水汪汪的一片。 北方人爱吃饺子，韭菜也是饺子馅的好材料，无论猪肉还是虾仁和韭菜都很搭，植物鲜和动物鲜的氨基酸不一样，组合起来的口味更有层次感，不是味精单一的鲜味可以比拟的。 清水涮羊肉则要搭配韭菜花酱，韭菜花的气味浓烈，可以掩盖羊肉一部分的膻味，而且可以提鲜，我很好奇古人造字为什么鲜字用的是鱼羊而不是韭羊。 韭菜的气味重，爱的人顿顿要吃，煮面做汤就要撒上韭菜叶子，怕的人敬而远之，必须把韭菜碎挑尽才能入口，不能理解的常常怀疑是不是强迫症。 佛教原本是不忌肉食的，直到南朝梁武帝萧衍时期才开始加入肉戒，之前戒的荤就是指葱，蒜，韭，薤，兴渠，都是有气味的蔬菜，被认为是扰乱清修的心性，萧衍硬是给加了一个腥戒，就是肉食，后世的和尚们多了一戒不知道对他怎么看。萧衍这个人有才，但是给我的感觉很虚伪，自称不喜女色，三次出家，结果生了一堆孩子，口是心非的典型，放现在就叫大猪蹄子。 我不信佛，但对于宗教也算尊重，十几年前和友人游玩，在九华山陪他进香，中午在寺庙吃了一顿素斋，期间有道韭菜炒千张，大为惊异，斋菜里怎么有韭菜，后来管事的僧人说只忌荤食，用的油都是素油等等，原来他们也分不清荤腥，此后对于一众僧尼颇有不屑。 尝试过的最高级的韭菜的吃法是在青岛，选最嫩的韭菜苗切两寸来长的段，填在海肠里蒸，浇之以葱油，颜色清淡，估计没有用豉油之类，鲜到无以复加，不知道是鲁菜的哪支菜系，此后颇为想念。 最便宜的的记录是在蒙城的一个乡镇，走访客户到晚上，等车回县城，车站边一个快八十岁的老太太在卖韭菜盒子，一块钱一个。现切的韭菜直接码在饼皮上鸡蛋也是直接磕在饼里，整袋的盐撕了小口直接撒，然后封口烙盒子一气呵成，平底锅边上的油泥足足半公分厚，卫生实在堪忧，客户一边替我买了两块，一边怂恿我趁热吃，哪知一口咬下去意外的好吃，可能是高温杀了菌，后面也没闹肚子。因为好吃的缘故，两个菜盒子还没到县城就已经下肚。 人在饿的时候，吃什么都香，孩子挑食最好的办法就是饿两顿，不给零食那种！ 孙登科 2022.10 |
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