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几年前去江南旅游，下榻苏州一家宾馆，早餐的奥灶面使我至今难以忘怀。 酱油色的汤，做工精致的面条，原色的、绿色的，或者配上两片猪肉，或者撒几根油炸鳝鱼丝，是我吃过的最好的面条之一。
从那以后，我不仅对奥灶面魂牵梦萦，也对“奥灶”这个名字的由来百斯不得其解，真后悔当初在宾馆吃面时没有问问厨师：奥灶究竟什么意思。 于是乎，我只能问度娘。原来，奥灶面起源于江苏省，被称为中国十大面条之一，真是英雄所见略同。到昆山游览玉峰山，人们总要去品尝一碗“奥灶面” 度娘里介绍的奥灶面做法再次让我垂涎欲滴。奥灶面的传统做法，其汤用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出。其浇头，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，肥而不腻。 奥灶面的精致或者灵魂还在于面条，用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。五热即碗热、汤热、油热、面热、浇头热；小料冲汤指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。 另外,，奥灶面还有“三烫”：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。这“三烫”保证了奥灶面最充足的阳气。
只是，度娘关于奥灶面的由来，未免有些牵强附会。走过很多地方，但凡当地的特色美食总是与那位爱吃的乾隆皇帝挂钩，而且与乾隆下江南高度重合，度娘里的奥灶面也不能免俗。
传说，乾隆皇帝微服下江南时，经昆山游览玉峰山腹中饥饿，来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面，色香味俱全，味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。太监对昆山似懂非懂，急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”。从此，这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。 这家面馆前身是昆山颜陈氏开的“天香馆”，因经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本擅长精细小吃烹调，只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。 关于奥灶面名称的由来，另一说法是：面馆又小又旧，黑咕隆咚。店主陈秀英年纪大了手脚慢眼花，被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是邋遢、不太干净的意思。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐，这个怪名称也不胫而走。 相传，清朝同治年间的一天，面馆来了一位书生，书生建议：干脆取“鏖糟”的谐音，用“奥灶”两字为招牌。从此，经书生和食客的广泛传播，“奥灶面”享誉四方，成为江南著名小吃。
鏖糟面改名奥灶面至今已有百余年历史。解放后，人们还是仰慕王权富贵，倾向于乾隆的定性，根据“奥妙在灶头上”的意思，正式命名为“奥灶面”。乾隆弘历的“奥灶面”和同治书生的“奥灶面”，哪个更好，哪个更有文化？ 直到我读了《论语》中的一句话，才发现书生更高明，乾隆皇帝未免有些俗气，也给我多年的百思不得其解找到了合适的答案。《论语》中有一段对话：王孙贾问曰：“与其媚于奥，宁媚于灶，何谓也？”子曰：“不然；获罪于天，无所祷也。”
孔子的回答，不仅给我们揭示了2000多年来，华夏民族的风俗习惯，也告诉我们一条人生原则，孔子教会我们，什么是光明磊落的君子，什么是蝇营狗苟的小人。 “与其媚于奥，宁媚于灶”是春秋战国或是更早时候的一句俗语。奥，指屋子里的西南角。灶，顾名思义，就是做饭的炉灶。自古以来，华夏民族都认为奥和灶那里有神，逢年过节要祭祀他们。这一风俗习惯延续到上世纪90年代，我还亲眼见过。 进一步讲，奥和灶都是神，那么，谁的地位更高一些呢？其实，奥的地位高，又在室内，那是君主之位。相比，灶的地位要低一些，不仅不在室内，还烟熏火燎的，环境不好。但是，在一些人站在自己角度上看来，灶比奥更实用，更能给自己带来切实利益。所以，用现在的语言翻译《论语》中这段对话就是：王孙贾问道：“与其巴结房屋里西南角的神，宁可巴结灶君司命，这句话是什么意思？”孔子道：“不对！若是得罪了上天，祈祷也没有用。” 孔子的回答，冷峻，犀利，一针见血！我想，当时的王孙贾一定无地自容。2000多年来，历朝历代对《论语》和孔子的曲解、以讹传讹太多，真正的儒家绝不是什么老好人似的和稀泥派，更不是卑躬屈膝媚上的犬儒，而是以直报怨、刚正仁义、勇者无敌真君子、大丈夫。 在孔子眼中，一个人追求实用主义原则和精致的利己主义，面对比自己地位高的人群，察言观色，见风使舵，当墙头草，谁的势力大就巴结谁、站到谁那一边，丝毫不管什么尊卑高低，这种人看似八面玲珑，实则是典型的小人，不可能走正道、行大道，到头来，受伤的是自己。 当我看到《论语》里王孙贾与孔子的对话，马上联想其几年前吃的奥灶面。两种回味涌上心头，一种是沁入骨髓的面的美味，一种是对人生哲理的深刻品味。也使我更加相信那位同治年间的书生，他应该满腹经纶、熟读四书，他只是微笑着告诉面馆老板娘“就叫奥灶面好了”，更深的文化内涵你不必多问，问了你也可能听不懂。这位书生不想说破，也是想给肤浅的乾隆皇帝留个面子，保持一国之君在昆山百姓心中的形象。 读万卷书，行万里路。好一个奥灶面，让我学习、思考了这么多！
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