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一杯茶好不好喝，除了茶叶本身和冲泡方法以外，泡茶用水同样非常关键。老百姓日常泡茶，大多采用自来水和桶装水，也有用矿泉水和纯净水的，水质不同，茶汤滋味也不一样。关于这个问题，在之前的文章中曾经和大家聊过。今天我们要说的是，泡茶过程中反复烧开的水和长期浸泡的隔夜茶，到底能不能喝？接下来大家一起来看一看吧。所谓千滚水，实际上是指多次烧开反复沸腾的水，比如用烧水壶烧水泡茶时，一壶热水一次泡不完，等再次冲泡时已经变凉，需要再次加热。如此两次三番，这壶热水就成了千滚水。虽然水反复烧开，会让人感觉比较担心，但实际上并不会存在太大风险。只不过，六大茶类冲泡时对水温的要求不同，如果一味强调100度热水冲泡，可能会导致泡茶失败，影响茶香滋味。除了这种情况以外，还有人担心利用自来水泡茶，可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐又是一种致癌物质，经常喝会对身体产生危害。其实这种担心也是不必要的，因为自来水在经过消毒处理时，都会经过检疫检验，符合国家相关标准。哪怕是反复烧开，也不会产生过多的亚硝酸盐。任何脱离剂量谈毒性的问题，都是无稽之谈。而且，大多数人平时生活用水都是自来水。除非自来水本身就有质量问题，只要是正常的自来水，都不会对身体产生太大影响，用来泡茶只会影响茶香，但对健康没有太大影响。隔夜茶又叫久泡茶，是指长时间浸泡的茶水。这是很多爱茶人非常关心的一个话题，认为茶叶长期放置久泡之后，也会析出过多的亚硝酸盐，导致产生致癌物质。久泡茶不会产生超标的亚硝酸盐，这一点跟反复烧开的千滚水一样，不存在毒性，也不会对身体造成伤害。换个思路想一想，如果隔夜茶不能喝，那早上泡的茶到晚上为什么还是有很多人勇于尝试呢？从时间上来看，不都是放了10~12个小时吗？关于隔夜茶致癌的问题，其实国家做过很多的相关实验，结果都表明，隔夜茶所产生的亚硝酸盐同样远远低于国家标准，并不会对人体造成伤害。至于现实生活中为什么很多人不愿意喝隔夜茶，其实是担心长期放置的茶叶可能会导致茶汤过浓，影响品饮体验。而且浓茶对肠胃的刺激性较强，加上凉茶伤身，会加重肠胃腹负担，经常喝会影响身体。另外，隔夜茶在放置过程中，可能会落入灰尘，也有可能滋生细菌，这才是尽量避免喝隔夜茶的根本原因所在。千滚水泡茶是可以喝的，隔夜茶少喝一些也没问题，但有一种茶水千万不能喝。这种茶水就是热茶，确切地说是水温超过65度以上的热茶。因为根据世界卫生组织的规定，超过65度以上的热饮就已经列为2a级致癌物，经常喝烫茶对身体伤害很大。首先，超过65度以上的热茶会烫伤舌头食道和口腔，从而造成口腔黏膜和食管黏膜损害。其次，长时间喝烫茶还会加重口腔溃疡和食道溃疡，为食管癌埋下隐患。因此，热茶冲泡之后要等它稍微凉一凉降到60度以下，最好控制在40度左右，既不烫也不凉，喝起来刚刚好。因此，对于那些喜欢喝烫茶的朋友来说，一定要注意了，要尽快戒掉这一不良习惯。否则的话，就真的会伤害身体，甚至可能导致食道癌。
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