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冬天一到，泡茶的开水稍微搁置一会就凉了，又得重新烧开才能继续泡。有一回朋友盯着烧开的水壶问十三夷：“水反复烧开，不是重金属和亚硝酸盐增加，喝多了身体会出问题吗？” 果然，江湖关于“千滚水”的传言还是这样恶劣：反复煮沸，长期喝就会导致肠胃功能出障碍，轻则腹胀腹泻，重则昏迷惊厥，甚至死亡。“千滚水”真的这么有害吗？我们来看CCTV2频道播出的实验报道就知道了。 （建议在wifi情况下播放视频，后面也将有文字解说） 关于千滚水有毒的说法都是围绕亚硝酸盐过量产生的。我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定，饮用水中亚硝酸盐（以氮计）的限值为1mg/L。
视频中，中国疾控中心环境所的检测专员取来一杯自来水，检测到的亚硝酸盐含量为0.007mg/L，远远低于国家标准限值。于是，检测专员继续烧开自来水，并记录烧开次数为1次、5次、10次和20次的亚硝酸盐含量值，都远低于国家标准值，也就是反复烧个20次的滚水，我们是可以放心饮用的。
而且，从理论上来讲，滚水至少要烧开200次才能达到国家标准的上限值，十三夷相信没有谁家的开水要反复煮开200次才喝吧？ 另外，重金属含量过高也是茶友们担忧的因素。饮用水中常见的金属离子有钾、钙、钠、镁、铁、锌等，真正对人体有害的是铅、汞、铬、砷、镉。 检测人员表示，金属本身的元素状态存在，并不会因为反复煮开就会增多或减少。也就是说，水本身没有重金属含量超标的话，煮开无数次也不会发生变化。 检测专员也有提到，多次煮开的水，水质是几乎没有改变的。其实水的质量取决于水本身有没有受到污染，比如自来水过滤、消毒是否符合标准，储水和煮水的器皿是否清洁到位等等。 十三夷建议大家在日常饮水中要注意微生物污染的问题，水不要储存太久，储水的器皿要保持清洁。一般来说，80℃以上的水可以杀死微生物，60℃以下的水反而适合细菌生长呦，所以去饭店爱用温茶水洗餐具的茶友们，记得换成滚水吧。
和千滚水有毒的说法一样，隔夜茶致癌的言论也是声嚣尘上，而隔夜茶致癌的科学依据是这样的：茶叶浸泡超过了12个小时以上或者搁置了一夜，会产生二级胺，二级胺会转化成致癌物质——亚硝胺。今天十三夷也来破除这些所谓的“科学依据”！
首先，二级胺才不是茶叶特有的，它也存在于我们日常吃的米、面、鱼肉等大多数食物中，喝茶摄入的二级胺哪能比得上每天吃的饭食摄入的多？ 其次，二级胺要想转化成亚硝胺，得有合适的酸碱度、微生物和温度，再加上和硝酸盐共存才能实现，隔夜茶不具有这些特定条件。 最后，哪怕茶水中真的存在致癌物质——亚硝胺，也要达到一定含量才会致癌，研究报告表明，每千克体重要吸收100至200毫克亚硝胺才会致癌，而且还是持续且大量摄入。事实上，茶叶富含的茶多酚和维生素C就有抑制亚硝胺的效果，所以何来隔夜茶致癌一说呢？
要不要喝隔夜茶，还得取决于喝茶人的身体素质。因为隔夜茶搁置的时间太久，营养物质会有所流失，夏季高温的时候也会产生游离单宁酸，能刺激到胃黏膜。因此，肠胃不好的人不建议喝隔夜茶。假如隔夜茶没有变质，是可以放心喝的。
隔夜茶就算不想喝，也不要倒了，它可是大有用处： ① 有口腔炎、牙龈出血等症状的话，用隔夜茶漱口能预防和治疗，还能去口臭； ② 有湿疹的话，温热了隔夜茶用来擦拭患处，也能有效止痒； ③ 夏天被晒伤，可以沾点隔夜茶擦拭皮肤，缓解皮肤晒伤； ④ 有脚气，也可以试试用隔夜茶泡脚，比别的偏方管用 好啦，以后听闻传言时，先查查科学依据。茶要喝刚泡出来的，隔夜茶也别浪费掉了呦！ 【END】 与我们一同喝茶、说茶、玩茶 下方海报，扫码报名~ —— 点 击 图 片 阅 读 精 彩 文 章 —— 茶汤颜色暴露出来的小秘密，你知道吗？ 泡茶要凭感觉，适口才是王道？其实泡茶这件事很简单 |
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