同是白开水，有的治百病，有的能致癌？

话说，中国的白开水厉害得不得了

如这位外国友人所说⬇⬇⬇

正所谓“天堂有圣水，中国有开水”

同样是开水，但有些却被套上了“不好的名声”⬇⬇⬇

“千万不要喝隔夜水和千滚水，会致癌！”

谣言

让开水背上这黑锅的就是⬇⬇⬇

但是！！！

千滚水或隔夜水的亚硝酸盐从何来？

1

原水中含有

根据国家标准规定亚硝酸盐的限值:

• 包装饮用水≤0.005mg/L;

• 矿泉水≤0.1mg/L

2

原水中硝酸盐转化而来

• 饮用水被反复加热，部分硝酸盐可受热分解，转化成亚硝酸盐；

• 饮用水长期暴露在空气中，在微生物的作用下部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

我们说，抛开剂量谈毒性都是耍流氓

那么，亚硝酸盐要对人产生毒性，也要达到一定剂量。

怎样才会导致亚硝酸盐中毒？

• 一次性食入300～500 mg亚硝酸盐可引起中毒；

• 超过3g可让人狗带。

对反复烧开的水进行实验检测，结果均显示：

千滚水中的亚硝酸盐氮浓度虽然略有增大，但均未超过适合饮用的标准限值，要达到中毒剂量，起码一次喝下几万升水。

只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标导致中毒的问题。

那么

千滚水或隔夜水是否能致癌？

亚硝酸盐本身并不致癌，必须和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”，而水中亚硝胺的含量极低（是纳克/ 升的量级）。

生活中，通过饮用水摄入的亚硝胺剂量所占比例很小，而从腌制食品中获取的量要远远大于从饮用水获取的量。

但是水经长时间的煮沸，由于水的蒸发水中的不易挥发物质，如钙、镁等成分富集，水的硬度增大，长期饮用，不利于人体健康。因此，不建议大家把水反复烧开。

水能不能喝主要取决于水的放置时间和保存环境

水烧开后，盖好盖子保存，短期内水质并不会坏。长时间放置的水，主要担心的是微生物污染，喝了容易引起胃肠不适。

如果担心长时间暴露在空气中，受到细菌污染，可以把烧开的水盖上密封性好的盖子，夏季气温高，容易滋生细菌，不建议烧开的水长时间放置。

喝水的正确姿势

1

随时饮水，少量多次

喝水时间可分配在一天中的任何时刻，原则是少量多次，每次200 毫升左右，每天喝7~8杯水（注意这个水是指白开水，不包括各种汤、饮料、茶、咖啡）。不要等到渴了才喝水，出现口渴已经是身体明显缺水的信号。

2

晨起及睡前喝一杯水

早晨起床后可空腹喝一杯水，因为睡眠时的隐性出汗和尿液分泌，损失了很多水分，起床后虽无口渴感，但体内仍会因缺水而血液粘稠，喝水可降低血液粘度，增加循环血容量。睡前也可喝一杯水，有利于预防夜间血液粘稠度增加。

最后，别忘了，水要煮沸才能喝

不要喝生水！

（感谢广东省疾控中心环境与学校卫生所黄锦叙高级工程师提供专业指导）

统筹：宁可儿

制作：lily