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水是生命之源，在人体内各个器官都起着关键性作用。水也是人体的主要成分，占到身体比例的60%～75%。最近有关于饮水的各种养生说法成为了热门，似乎喝水的讲究有很多。传言说隔夜水和千滚水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，严重的甚至意识丧失、死亡，而且亚硝酸盐还致癌。那么真相真的是这样吗？
一、水中的亚硝酸盐到底有多少？ 自来水中的确含有硝酸盐、亚硝酸盐，但是自来水经过反复烧开后，由于高温缺氧，会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，但是水里的硝酸盐含量非常低，煮沸不可能让硝酸盐的量变得更多，所以转化为亚硝酸盐的量就更少了。 二、隔夜水、千滚水中的亚硝酸盐能致癌吗？ 水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张，亚硝酸盐本身其实并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌。亚硝胺被国际癌症研究中心（IARC）确认为2A 类致癌物，经常食用可以导致食管癌、胃癌等的发生。
但是大家不用担心，亚硝酸盐转化为亚硝胺类物质需要很多前提条件，不是沸水就能生成。平时我们喝的水中亚硝酸盐含量非常低，经实验测定：自来水中的亚硝酸盐含量为0.007mg/L，烧过一次后测定，亚硝酸盐为0.021 mg/L，烧开20次后再测定，亚硝酸盐也仅为0.038 mg/L。 据国家相关规定显示，生活饮用水中的亚硝酸盐含量不得超过1mg/L就是安全的，所以说反复烧开的水并不存在亚硝酸盐超标，更没有致癌性。同理，隔夜水也是安全的。
水说白了主要就是体内营养物质和代谢废物的搬运工，它只是一个载体，只要是符合国家标准的水就可以安全放心的饮用，不存在哪种水不健康的问题，消费者大可不必为了喝什么水而纠结。平衡膳食，保证充足的饮水，适量运动和良好生活规律，才是健康的根本。 |
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