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糯米油炸糕（烫面非发酵版） 【【配比】】A.糯米粉225克，面粉25克 B. 糯米粉20-50克，泡打粉2克 C. 水300克，白糖50克 制作: 1.把C放入锅中烧开，倒入混合粉A，边倒边搅拌，取出稍凉不烫手后加入B，折叠搋均，饧面20-30分钟。 2.分剂子，40克/个，包豆沙馅，包严，按扁。 3.锅中植物油加6成热，炸至浮起，翻面稍炸，两面金黄捞出。 注意事项： 1.油温控制好，不能太高，否则外面颜色太深，里面不熟。 2.炸油炸糕的油要清理干净，不能油杂质，否则油炸糕上容易沾上黑渣，影响卖相，也不健康。 3.和好的面团要柔软不硬，有一定可塑性又不能太软。太软包不好容易露馅，太硬成品口感不好。 4.如果操作有点粘手，可以带塑料手套，沾点油。 5.不放泡打粉也能做出来，放了蓬松度更好，根据自己认知自行选择。 6.我们给出的加水量是个参考值，不同品牌糯米粉，以及地域环境因素，含水量不同，所以在用水上会有一定出入，根据自己手里糯米粉湿度调整加水量。 糯米油炸糕（发酵版） 配比：糯米粉500克，泡打粉4克，酵母5克，白糖50克，温水400克，30克油 做法（简述）：把原料混合发两倍大。包细豆沙，醒10分中，六成油温炸金黄熟透即可。（注意放入以后火候不能太高保持中火就可以） 泡打粉可以不用，状态会有所区别。但是本着健康原则，尽量不用添加剂。 |
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