京酱菠菜肉丝 京酱肉丝是非常经典的了，以前也做过，这个是自己改良加了蔬菜和鸡蛋，貌似更营养，哈哈。 食材: 猪肉，菠菜，干豆腐，鸡蛋，葱，姜，盐，糖，甜面酱，韩式大酱，料酒，酱油，淀粉. 做法: 1 、猪肉切丝，放入料酒，淀粉，盐和酱油腌制一会。葱姜切好备用。鸡蛋煎成蛋饼切丝装盘。豆皮切片装盘。 锅热少许油，放入菠菜煸炒。 2、菠菜炒软后，加入少许甜面酱，炒匀出锅装盘。锅热油，放入葱姜，然后倒入肉丝。肉丝炒到变色后，放入甜面酱和大酱。等到酱汁包裹在肉丝上即可出锅。卷起来吃啦！ 爆炒生蚝 食材：生蚝、小葱、生姜、白砂糖、食盐、蒜瓣、蚝油、生抽、淀粉 做法： （1）生蚝处理清洗干净浸泡片刻，小葱剥皮切段，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。 （2）料汁：碗中倒入适量的白砂糖、蚝油、生抽、淀粉、食盐搅拌均匀备用。 （3）锅中倒入适量的油，油热后下入生蚝翻炒片刻，再放入葱姜蒜末爆香。 （4）然后倒入调好的料汁，大火翻出均匀，至食材入味，关火出锅。 （5）盛入盘中即可开吃即可了，简单易学，生蚝肉鲜嫩可口，好吃到停不下来，家里来客人，必备的一道家常菜！ 凉拌鸡腿 【食材】：鸡腿 一个，大葱 2根，小米辣 3个，甜椒 半个，生姜 半个，酱油 适量，醋 适量，细砂糖 1小勺，辣椒红油 2大勺，花椒油 适量。 制作方法： 1.取一大锅装入大半锅清水，放入几粒花椒，一个拍烂的生姜，放入洗净的鸡腿，大火烧开，转中火煮制。煮至用筷子轻轻一戳就穿，将旧鸡腿捞起。 2.再将小葱，小米辣，生姜洗净切好。将鸡腿宰成小块，放入一个深碗里。放入适量盐，味精，一小勺细砂糖。 3.再放入适量的醋，酱油。放入一勺花椒油。放入2勺辣椒红油。（怕辣的可以少放点）撒上大葱和生姜末，翻匀装盘。 自贡冷吃兔 【食材】：新鲜兔1只 ，菜籽油250克，生姜1块 ，料酒少许， 盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。 制作方法： 1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎。 2.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。 3.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。 4.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈。加少许酱油。加入少许冰糖。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。 5.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。 红烧带鱼 【原料】：带鱼2条、食用油、葱、蒜、姜、生抽酱油、料酒、老抽酱油、冰糖； 【做法】： 1、带鱼剪去头部，剔去内脏，清洗干净，用厨房剪剪成小段，再用厨房纸擦干水分备用； 2、炒锅上火烧热，放上食用油，可以比平时炒菜多一点，把带鱼段放进去煎至两面发黄，盛出备用； 3、锅里的余油倒掉，留底油，放上葱、姜、蒜炒香，再烹入生抽酱油、料酒、一点点的老抽酱油，少许白开水，几粒冰糖； 4、把煎过的带鱼放进去大火煮开，小火炖煮入味，汤汁渐少后收汁出锅即可； 咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽 准备食材调料：糯米 1500克 / 鲍鱼干 100克 / 三层肉 300克 / 板栗 250克 / 干香菇 80克 / 咸蛋黄 25个 / 五香粉 3克 / 蚝油 2勺 / 老抽 3勺 / 生抽 3勺 / 盐适量 1、用毛巾擦洗粽叶两面，剪断头尾，再下锅煮2分钟捞出放冷水里浸透，粽叶才不容易裂开。 2、三层肉切小块，下锅炒出适量油脂和肉香味，再加入板栗，洗净的干香菇翻炒1分钟，三层肉炒过包粽子才又香又好吃。 3、加入泡好的鲍鱼干翻炒均匀，调入蚝油，老抽，生抽翻炒均匀，再调入适量盐翻炒均匀盛出备用。 4、锅里留下汤汁，下入泡好的糯米，调入五香粉，老抽上色和适量的盐翻炒出香味即可盛出，包粽子的馅料就做好了。 5、取两片粽叶从中间折出三角形状，先加入三分之一的糯米压实，加入咸蛋黄，三层肉，香菇，鲍鱼干，板栗，再放上适量糯米盖好馅料。 6、粽叶对折包住食材，用手捏出另一个角出来，再把粽叶折回包住粽子，从粽子中间绑好粽绳即可，一个粽子就包好了。 7、锅里的水先煮开，粽子下锅先煮2分钟，再提起沥水再下锅，这样煮熟的粽子不会粘连在粽叶上，接着盖上盖子，焖煮2小时左右。 8、时间到打开锅盖，剥开粽子可以发现确实不会和粽叶粘连，好吃的咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽就做好啦，一起来品尝吧。 杭椒肉末 原材料：杭椒约180克，猪肉末少许 调料：橄榄菜2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，姜蒜少许，植物油适量 制作过程： 1、杭椒清洗干净后，切去根部，横着切成小段。 2、炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末煸炒至变色，下入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒煸炒上色，下入姜葱末爆香。 3、下入切好的杭椒继续煸炒几下。 4、再下入2汤匙橄榄菜煸炒均匀即可，橄榄菜、蚝油、生抽都有咸味，不需要加盐，全程大火煸炒，几分钟就出锅了。 咸蛋黄豆腐 主料：嫩豆腐、咸蛋黄 辅料：香葱、盐 做法：1.豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。 2.煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末。 3.煮好的豆腐过冷水沥干。锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。 4.放入豆腐，炒均匀。兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟。 5.大火收汁，出锅前撒葱花即可。 蒜香西兰花 材料：西兰花、胡萝卜 辅料：大蒜 调料：食盐、香油、胡椒粉、蚝油、水淀粉 做法： 1.先把西兰花给切成小朵，然后用盐水清洗干净，或者整朵放入盐水中浸泡10分钟。 2.胡萝卜去皮后切成菱形片，大蒜拍碎后切细末，这个菜主要依靠蒜香，大蒜的量可以多一些。 3.锅内加入大量清水烧开，下入2克食盐，再滴入几滴植物油，下入西兰花和胡萝卜焯水1分钟即可捞出。 4.锅内加入适量植物油，烧热后加入大蒜末炒出香味。 5.大蒜炒香后加入焯水后的西兰花和胡萝卜，翻炒均匀。 6.炒匀后接着加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油3克，翻炒融化均匀。 7.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，淋入适量香油，为菜提香增亮即可出锅。 鱼香杏鲍菇 所需食材： 杏鲍菇2个，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳8朵，剁椒半勺，郫县豆瓣酱半勺，蒜3瓣，姜丝适量，米醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，水淀粉1勺 做法： 1.将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。 2. 锅中放水，水开后放入杏鲍菇丝，焯2分钟。捞出沥干。 3.胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切丝，蒜切片。 4.调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。 5.热锅凉油，放入蒜姜爆香。 6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝炒匀。 7.放入杏鲍菇翻炒匀。 |
|
|
