 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 明代《群芳谱》里，有教人自制茉莉花茶。 “每晚采花，取井水半杯，用物架花其上，离水一二分，厚纸密封，次日花既可簪，以水点茶，清香扑鼻，甚妙。” 这种窨入鲜花香气的法子，与今日近日有所不同。 现代窨花是将茶叶稍微加热后，放入新鲜的茉莉花。 微热环境下，茶叶们仿佛进入了汗蒸房，叶片细胞缓缓打开。 此时此刻，趁热加入鲜花。 受到热的影响，茉莉鲜花的浓郁花香，正在加速释放，一来二去能被深深地窨入茶叶里。 花香雅致，闻之脱俗。 窨花结束后，稍加干燥处理，装箱密封起来。  等到冲泡时取出适量干茶，注入热水。 茶遇水而发，那些封锁在干茶内部的芳香分子，盈然而上。 茉莉花香的天然清香，加上茶叶本身的香气，两两相应，合为一体，美妙极了。 不过在网上，听到这样的顺口溜——花茶看工艺，窨数不能少。 说完这番话后，对方还顺势亮出一款新品，据说是窨花足足13次的茉莉花茶。 偶买噶，这窨制次数，着实惊人。 或许在不明真相的茶客眼里，这样的13窨花茶，代表着慢工出细活，工艺精巧。 但在茶圈内，这些打着窨制次数越多越好的花茶，藏着不少诡计！ 茶友们在平日选茶时，千万别轻易相信这3种虚无缥缈的制茶套路。  《2》 一、茉莉花茶窨制次数越多越好？ 外行看热闹，内行看门道。 在不知情的人眼里，花茶理所当然是窨制越多次越好。 窨花7次，比窨花3次来得好。 论市场价值，也的确如此。 窨花次数越多，制茶成本越高，最终售价自然水涨船高。 虽说从理论上，窨花次数多，茶叶内部能吸附的花香越馥郁，品质越好。 但花茶的窨制有一定限度，实际制茶过程中，窨花超过10次的情况已然足够夸张。 更不提，所谓的13窨茉莉花茶了。  从这远远脱离制茶实际的窨花次数，能看出不少猫腻。 讲一句拗口的车轱辘话，茉莉花茶的品质高低，与窨制次数相关，但又不能单纯只看窨数。 影响一款茶品质的因素，往往牵一发动全身，不可能这么简单。 比如，茶与鲜花的配比（简称“茶花比”）。 同样数量的茶叶，放多少斤茉莉鲜花去窨， 是个制茶重点。 若是只放少量的鲜花去窨，达到的效果有限。茶叶根本不能吸收充足的花香！ 比如，茶坯原料的品质好坏。 茉莉花茶属于建立在茶叶成品、半成品的再加工茶。 可选的茶坯种类，从绿茶、黄茶、红茶、白茶不等。 不论是哪一种茶，原料产区环境、制茶初加工是否到位，对后期成品有着重要影响。 像盖房子，地基如果没打牢固，空谈装修毫无意义。 茉莉花茶的熏制也是如此。 要是原料没选对，不论用再好、再多的鲜花去窨制也没辙！ 比如，茉莉鲜花的质量。  入伏后，茉莉鲜花内部的芳香精油含量更高，品质更佳。 在圈内，选伏花窨制，花茶的品质会更好。 另外在窨花时，对鲜花开放程度有着严格要求。 一旦开放过度，不新鲜，或是将已经窨过一次的鲜花拿去二次利用…… 这些质量不过关的鲜花，最终达到的窨花效果，难以理想！ 再比如，每次窨花的时长。 要是速战速决式窨花，每次窨花时长不足一小时。 最终累计出来的13窨头衔，不过是空有其名，没有任何实际意义！ 说白了，选茉莉花茶时，不能单纯只看窨花次数。 茶味是否爽口，花香是否馥郁，留香持久持久等，才是检验茶叶品质实力的关键！  《3》 二、传统古法白茶，一晒到底？ 听到有主播在介绍，自家白茶的最大优势是坚持古法，只采用纯日晒制成。 即，一晒到底，没有加入过多工艺去干扰。 所谓的“一晒到底”说白了，就是变相在说“只晒不烘”。 讲真，这种偷工减料的做法，又算哪门子的传统？ 白茶加工，看似简单，实则有不少技术难度要求。 只晒茶，不烘干，不可能做出合格好茶。 因为，主播口头提到的晒茶，按照专业制茶说法是日光萎凋。 日光萎凋时，对光照强弱、风力大小、温度变化、茶青摊晾厚薄等，都有细致讲究。  稍不留神，正午日头正是毒辣之际，容易将茶叶内部的养分晒伤，品质严重下降。 像晒花生、晒笋干、晒棉被那样，盲目暴晒，实在是制茶的一大误区。 另外，在温和的日光萎凋下，白茶芽叶内部的水分难以干透。 在萎凋结束后（萎凋叶含水量达到百分之二十几左右），就需要根据具体情况，将茶叶收回，准备下一道工序——干燥。 要是随便晾晒到茶叶摸起来差不多干爽后，就装入袋子里收起来。 对外号称传统日晒工艺白茶，卖出高价。 但这种工艺粗糙，没有经过含水量检测，也没有专业制茶经验做出来的自制茶，品质难以得到保障。 到头来，何以展现优质白茶的鲜香醇爽？ 到头来，因含水量不达标，压根无法久存，何谈越存越香？ 一言概之， 这样的茶无疑是太坑人！  《4》 三、发酵76小时的传统工艺红茶？ 之前的文章里，遇到有人留言。 “红茶古法制作工艺一般要76小时，也就达到45%左右的发酵度，储存2-3年可达到75%的发酵，口感为最佳。” 咦，古法红茶要发酵制作76小时？ 如此一板一眼的固定时长，又是怎么算出来的？ 从经验看，这一看就很不合理。 无独有偶，前段时间还看到这样的质疑。 “你的金骏眉汤色太浅，颜色不够红，一看就是发酵时间太短。” 两者合并起来，槽点多多。 茶圈内，红茶以喝新茶为主，1-2年以内的红茶，口感风味更佳。  至于金骏眉的茶汤，在相应的行业标准规范里，也能找到白纸黑字的明文规定——汤色金黄透亮。 对金骏眉来说，茶汤金黄才是标准汤色。 一杯汤色发红，茶汤颜色深沉的“金骏眉”，反而看着像假货。 再说了，红茶的发酵时间，也是不固定的。 具体得看茶叶品种、原料老嫩、揉捻程度、发酵环节的温、湿度变化等情况来决定。 像做馒头之前，需要发面团。 冬天夏天气温不同，发面团所用的时间也有长有短。 红茶的制茶发酵，说来复杂。 又怎能想当然地固定在特定的发酵时长区间？  《5》 对普通茶客而言，很多制茶概念不能盲目迷信。 比如，白茶的萎凋，远不是随便晒晒那么轻松。 比如，红茶的发酵，小赤甘大赤甘的不同，揉捻程度不同，发酵时长必然要适时调整。 比如，茉莉花茶的窨制，背后藏着不少制茶难点，买好茶可不是单纯看窨数那么简单。 再比如，同理可证，岩茶的焙火也不是次数越多越好，正常焙两次、三次就能到位的茶，用不着焙到七次八次，甚至焙足10次那么夸张。 一言概之，茶叶的加工是一项技术活。 要看茶制茶，要看天气制茶，要看经验来制茶。 对普通茶客来说，比起轻易相信所谓的制茶卖点。 倒不如在买茶时，将重点集中在茶叶的外观、香气、滋味的辨别上。 从实际出发，更能切实挑对好茶！ |
|
|
