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饮食听我的，健康跟着走~ 初秋气候干燥，不少人都会炖汤喝，尤其是现在鲫鱼正是肥美的时候，拿来和豆腐一起熬成奶白的鲫鱼豆腐汤，爽口又滋补~
不过，也有人对炖煮鲫鱼豆腐汤没能把握好，之前室长的朋友就来问过室长，怎么我炖的鲫鱼豆腐汤味道不够鲜，汤底黄黄的，而且喝起来味道也怪怪的。 仔细一问步骤才找出问题，加了料酒！
室长问一个问题，吃粉们是不是任何需要去腥的荤菜，都会加料酒? 料酒是黄酒的衍生品，酒精浓度低，香味浓郁，常用来给菜品去腥提香，特别是肉类、水产品。 但是！料酒也不能乱用，如果遇到以下这4类菜，千万别乱加料酒，否则“坏菜”难吃还容易坏身体！！ 这4种菜，千万别加料酒 ✘宝宝、儿童餐 家里有婴儿、小朋友的，千万千万要注意： 一周岁以下的宝宝辅食中严禁使用料酒！1周岁以上也尽量不用，到5周岁以上再使用。 小孩子，特别是婴幼儿体重轻，肝、肾功能弱，对酒精的代谢更是远不如大人，小小一口就有可能带来巨大伤害，之前就有不少新闻报道过小孩子喝酒导致昏迷、休克、甚至更严重！
料酒虽然酒精含量不高，加热后绝大部分会挥发，但对于小朋友来说还是不要去冒险！ ✘孕妇、哺乳妈妈餐 同样，怀着宝宝或是正给宝宝哺乳的妈妈们，虽然可以食用少量的料酒，但食物中的料酒一定要充分加热挥发！而且也不建议多吃，万一食物中的酒精没有完全挥发，通过母乳或身体被宝宝吸收可不好！
✘凉拌菜 料酒的作用是去腥增香，但前提是需要加热才能挥发带走腥味，增加香味。 凉拌菜中加入料酒不仅起不到去腥、增香的效果，还会让料酒中的酒味盖住凉拌菜本身的好滋味，让味道变得很奇怪。
✘清炖汤 不少人认为只要是荤的，都要加料酒去腥，就像咱今天文章开头，室长的朋友就在鲫鱼豆腐汤中加了料酒，结果不鲜，味道还很奇怪。 清炖类的，例如清炖鱼、排骨、鸡、羊肉，都不要放料酒！清炖体现的是汤的原汁原味，汤的鲜美，而放了料酒后，汤里会出现一种怪味，味道很差，而且汤色也会变黄，不建议做清炖的时候放料酒。
不放料酒，用什么去腥？ 像上面讲的，很多菜都不能用料酒来去腥，那菜品里太腥怎么办？别急，室长有办法！ ✔肉类：醋 肉的腥味主要是碱性化合物，放点儿醋就能中和掉它的腥味，要注意不能加太多，否则容易影响菜的口味。
✔海鲜：柠檬 在饭店里点海鲜的时候，经常能看见边上放着点儿柠檬，柠檬的清香可以中和海鲜的腥味，效果特别好。 ✔通用：生姜、白胡椒粉 生姜不用多说，不管是给鱼还是肉去腥都特别有效，但您知道吗，白胡椒粉也能给鱼、肉去腥，特别是清炖汤里。 烧鱼、烧肉的时候放点儿白胡椒粉，不仅能去腥增香，还可以解除荤菜的油腻、助消化、开胃。
鲫鱼豆腐汤之所以不放料酒也能好喝不腥，而且喝起来既醇厚又不腻，它的诀窍就在于撒白胡椒粉！
炖汤时，白胡椒粉不能太早放入，否则长时间的炖煮会让胡椒粉中的香味减弱，只需在临出锅前撒入即可。 适量的胡椒粉压制了腥味，让汤底喝起来醇厚的同时不油腻，越喝越香，越喝越美。
具体做法，室长也给吃粉们都准备好了，学会这个做法，保准比外面108元一份的鲫鱼豆腐汤还要好喝！☟ 鲫鱼豆腐汤
食材： 鲫鱼、豆腐、白胡椒粉、生姜、小葱、油盐 做法： 1、豆腐切块、生姜切片、小葱切成段。
2、锅里用姜片擦一遍，热锅热油放入鲫鱼，煎至2面金黄后放入姜片。
 窍门：锅里用姜片擦一圈，可以防粘，煎鱼不容易破皮。 3、加入开水大火烧开，盖上盖子煲煮10~15分钟，下入豆腐块后转中火盖上盖子继续炖煮3~4分钟。
4、出锅前撒入盐、胡椒粉后盛出，撒上一层小葱提香即可。
窍门：清炖鱼汤千万不能加料酒，用白胡椒粉来去腥提鲜即可。
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