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文章转载自公众号：啡香之旅 如果说V60是第三波咖啡的标志，那么Melitta和Chemex似乎就可以算作是“先驱奠基人”了。提到Melitta和Chemex，总是会让人觉得充满着复古气息，其实关于它们的历史故事，过往在很多书籍和分享里都有看到，今天就来和大家系统的聊聊吧。  其实关于Melitta的诞生，还得聊聊更久远的历史，过去几个世纪以来，人们都是用水来直接煮咖啡。直到20世纪，一位名叫阿玛莉·奥古斯特·梅丽塔·本茨（Amalie Auguste Melitta Bentz）的德国女士对过滤咖啡的味道和杯子里的咖啡渣感到不满，于是她就想设计一款替代酿造咖啡的方式的一个原型，其实这个原型还蛮简陋的，就是用吸墨纸，然后底部用钉子戳破，从而形成一种滴漏的形式，用这种方式最终萃取出的咖啡会比那种直接熬煮咖啡的苦味要小很多，而且还不含有咖啡渣，口感就显得好很多。   而后在1908年6月，Melitta Bentz女士为这种纸过滤器申请了专利，从而Melitta公司成立了。次年，Melitta Bentz和她的丈夫一起出现在莱比锡交易会（德国比较大型的国际交易展览会）上展示了他们的过滤器，并且获得了巨大成功。20世纪30年代，Melitta推出了我们今天熟悉的梯形滤杯，通过产生更大的萃取面积，这种设计提高了每杯咖啡的body感和整体冲煮的质量。还有就是Melitta经典的蛋糕杯，第一个蛋糕杯底部是有8个孔，但在20世纪60年代改为单孔。   其实过去过滤装置更多是用滤布，类似丝袜奶茶那种的滤布做过滤，这当中比较经典的就是chorreador了，这是一种哥斯达黎加酿造方法，使用木架和布过滤器，布过滤器可重复使用，比纸过滤器产生的废物更少。所以不可否认的是，纸过滤器的发明和商业化是我们如何制作咖啡的一个巨大创新。如今Melitta现在是一家全球性公司，他们的滤纸和滤杯也成为许多咖啡爱好者们所热衷选择的器具。  接下来就再聊聊Chemex，这可是让我比Melitta还喜欢的器具了，还记得自己很早期入手的咖啡器具当中就还蛮深爱着Chemex，就是觉得当时那滤纸是真贵啊，哈哈。Chemex算是在咖啡器具过滤装置改进道路上的经典标志了，Chemex咖啡器具是由德国化学家彼得·斯伦博姆于1941年发明的，据报道，彼得·斯伦博姆是一个古怪的人物，专注于提高日常用品的效率和享受。他申请了300多项专利，包括鸡尾酒搅拌器和汽车的设计。  也正因为他的化学背景使他对咖啡如何萃取有了扎实的了解，利用这一点制作了厚纸过滤器，这种摒弃滤杯可以直接架设在分享壶上，并且通过特质的锥形角度来达成完美萃取，可以获得较为干净圆润又减少苦味的咖啡，1959年，独特的沙漏式Chemex咖啡器具被评为现代最佳设计之一。  Chemex将功能性与颜值融合的特别好，完全长在绝大多数人们的审美点上，水瓶颈部的木质项圈使其能够很好的隔热，皮革带可防止滑落。同时玻璃容器是基于实验室玻璃器皿，以避免吸收可能影响未来酿造的气味或化学残留物。   还有几个日本经典的咖啡器具品牌，肯定也要捎带提一下啦，HARIO于1921年在东京成立，开始生产化学用玻璃制品。其V60咖啡滤杯是为了改进现有的过滤器而开发的，尽管这种滤杯看起来和其他差不多，但其构造器型的设计可谓经典中的经典，锥体呈60º角，这使得水可以流向咖啡粉层中心，延长接触时间。但下方又是大单孔设计，可以适度调节了下水速度，防止涝住，经典的螺旋式肋骨，也有较好的空气流通。另外一个经典之作就是日本的Kalita Wave，它的特点是有三个孔的平底，可以较好的实现温度的一致性和水的均匀分散。 其实这些器具也并没有一直活跃在咖啡舞台上，也只是随着第三波咖啡浪潮的推进，人们开始重视咖啡冲煮的细节表达，以及开始关注手工咖啡所带来的精妙之处，而后我们才可以在现在看到越来越多的手冲咖啡器具诞生以及那些曾经已经沉默许久的经典之作变成新的流行。 |
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