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在辽阔的手冲世界里，你的第一杯手冲是用哪只滤杯？单孔？三孔？迷人的CHEMEX？还是专业的V60，其实不同的滤杯都能冲一杯好咖啡，但是对于新手来说，你总有捷径可走！选一只好用的滤杯，或者选一种讨巧的冲泡方法，今天我们介绍三款滤杯以及对应的冲泡方法，让你的这杯手冲咖啡再也不比咖啡馆的差。 -1-永远不会失败的新手器具 聪明杯 就简易程度来讲，聪明杯是最适合新手的冲煮器具了。聪明杯的主要产地是台湾，不过原理并不复杂，一个活动阀芯控制滴漏，很多人觉得手冲咖啡很难把控，但是只要有聪明杯，事情仿佛突然就变得简单了。 聪明杯是一个扇形的滤杯，下面有一个通过压力控制开合的构造，所以只要把水倒进聪明杯，放入定量咖啡粉和热水，就能萃取出味道很棒的咖啡了。 第一次制作可以按照我们给出的水粉比来冲泡： ▂▂▂▂▂ 咖啡粉：15g 注水：240g 水温：92℃ 时长：1min30s 研磨度：粗砂糖颗粒大小 在聪明杯里加入咖啡粉和热水之后，需要屡次搅拌让咖啡粉被充分萃取，时间一到，只要把聪明杯放在咖啡杯上，咖啡液就自动流出了。 -2-漫长专业的进阶过程 V60 V60滤杯应该说是现阶段被使用最广泛的滤杯了，它会带来比较清爽的口感，而不会让你的咖啡过于复杂，同时它又会扩咖啡的风味层次，但同时，这也需要你有稳定的注水技巧和长期的练习。 来看几个V60的滤杯特点: 1. V型60度角：使咖啡粉层厚度增加，粉与水的接触时间更长 2. 单孔设计：水流流速快，咖啡流量更加集中，不会出现堵塞等状况 3. 螺旋纹路：使滤杯的排气效果更加流畅，提高萃取速率，弯曲的肋骨增加水流的途径，避免出现水流过快出现萃取不足。 当然，缺陷也同时存在: 1. 流速相对较快，新手入门的话稍微不注意就可能出现萃取不足。 2. 醇厚度比较薄，喜欢浓厚的小伙伴可以选择其他类型，例如蛋糕杯，kalita三孔梯形杯 3. 稳定性对于经验不足的小伙伴比较难控制 所以，想要用V60冲出一杯好喝的咖啡，就要下功夫进行长久的练习。而今天介绍的冲煮方式是一个非常流行的2017中国咖啡冲煮总冠军的冲煮法，它会让你这杯咖啡更稳定，口感更香甜。 ▂▂▂▂▂ 冲煮共要注280克水，不需要焖蒸，采用小水流注入水100克左右，加大转动，之后注水到200克，再进行中心注入直到280克的水注完，整个注水时长控制在1分钟，而咖啡液滴完的时间一般会控制在两分钟左右。 当然，在冲煮中，咖啡粉的粗细等等一些小小的变量都会带来咖啡上口感明显的变化，这也是一件很有意思的事。 -3-只要颜好，别的都是小事 CHEMEX Chemex从诞生那天起，似乎就不止充当了咖啡滤杯的角色，更多时候，它都是无数人案头的漂亮花瓶，但其实CHEMEX是将过滤杯和滴滤壶组合在一起的一件咖啡器，整个玻璃材质，腰身由木头环绕在玻璃最细的小蛮腰处，再用羊皮绳系好固定，它是德国著名发明家彼得史洛姆波在1941年发明的，后来美国麻省的Chermex公司投入了批量生产。 1958年，伊利诺伊斯理工学院的设计们都说：“Chemex咖啡壶会是现代社会最好的产品之一！”它后来也被纽约布鲁克林的现代艺术博物馆收藏了。
Chemex中间窄，两边宽的类似烧杯一样的玻璃瓶，所以滤纸并不是都适用，而是有特质的合成纸，这种纸比普通的滤纸密度小而且厚实。所以，CHEMEX冲泡出来的咖啡和其它器具相比，油脂过滤得更透彻，口感也更明亮干净，它甚至还能过滤掉一些不溶于水的化合物，比如咖啡胆固醇！
所以，虽然Chemex实在算不上便宜，也算不上大众，但是它这么美，自然也值得颜控的人群大胆尝试！ 策划、出品 | 凡仕咖啡 监制 | Olivia 视频 | 风华传媒 编辑 | Yvonne、Crystal 场地提供 | icafe 设计 | 高涵
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