小贩拥挤的弄堂内部 老上海的小吃也是海纳百川,除本地名点外,荟萃了全国各地的著名小吃。扬州的翡翠烧卖、淮阴的汤包、黄桥的烧饼、广州的云吞、宁波的猪油汤团、嘉兴的粽子、山东的水饺、天津的狗不理包子等等,凡是外地的名点都在上海的小吃市场占有一席之地。同时,来自英国、美国、法国、德国、日本、意大利、丹麦、俄罗斯等国的西点也都随着上海的开埠云集沪上,上海成为当时全国风味小吃品种最多的一个城市。 上海解放后,受政治、经济、社会诸因素的影响,上海小吃在曲折中发展,但一些传统名点在民间保留了下来。改革开放使上海小吃业焕发了青春。进入新世纪以来,随着国际化大都市建设的加速推进和人民生活水平的不断提高,上海小吃市场呈现空前繁荣的景象,小吃门店数以万计,小吃种类无以计数。 在餐饮业日益繁荣的今天,如何继承和发扬本帮传统小吃的技术精华,融传统、创新、引进于一炉,使上海的传统小吃工艺焕发新的活力,形成以本帮传统小吃为特色,各种中西小吃荟萃的小吃市场,则是需要上海餐饮业关注的问题。the end