防腐剂中的“高富帅”——山梨酸

今天，我们谈谈食品添加剂中的防腐剂。

我国允许使用的防腐剂有几种，但是有一种堪称是防腐剂中的“高富帅”？这位“高富帅”是谁呢？它就是山梨酸。

山梨酸到底是什么样子的呢？详见下面的图片。

山梨酸的化学结构式

山梨酸能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，发挥作用的PH值小于5-6。它是国际粮农组织和世界卫生组织推荐的安全高效的防腐剂，所以，我称它是防腐剂中的“高富帅”。

为什么说它是安全高效的防腐剂呢？

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可以被当做是食品的成分之一，参与人体的正常代谢，最后被分解成二氧化碳和水，对人体无害，而且对食品的风味没有不良影响。

虽然山梨酸是安全高效的防腐剂，但是它价格很贵，所以，那些用山梨酸当防腐剂的企业，真的是良心企业！

另外，山梨酸的溶解度小，通常使用它的钾盐，也就是山梨酸钾，所以，你会看到配料表上会写上山梨酸钾。

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