做这道菜食材很简单，只需要下面的东西：茄子、西红柿、玉米淀粉、葱、大青椒、食盐、食用油、鸡精、生抽、白糖、生粉、白醋、鸡蛋。
具体来看看这道菜的步骤：
1.这里为了便于切块，我们使用圆茄子。茄子洗干净后去皮，改刀切成大小均匀的块。切好后放到一个大一点的碗里，倒入一点清水，滴上几滴白醋，将茄子浸泡十分钟。
2.一个西红柿去掉根蒂，找上一根筷子从西红柿底部插进去，开火将西红柿烤烤。烤的时候可以边烤边转动，这样可以让西红柿每个部位都能均匀地受热。接着很容易就能西红柿的皮撕下来了。接着去掉西红柿的硬蒂，切成薄片，接着切成丁。
3.找两个大青椒，去掉根蒂和辣椒籽不要，然后中间一剖四份，再切成菱形块。几颗大蒜切片，一把小葱切成葱段。
4.泡好的茄子白白嫩嫩，特别漂亮，捞出来控干水分备用。打上一只鸡蛋，打散后备用。
5.调一个料汁，碗里面加入一勺食盐、两勺生抽、一勺白糖、少许鸡精，一小勺生粉，加点清水搅匀。
6.茄子放到碗里，然后加入鸡蛋液，用手抓匀，让茄子蘸上鸡蛋液。接着一点点加入玉米淀粉，继续抓拌，让茄子上都沾上淀粉。茄子上都裹上淀粉，无论是煎还是炸都不会吸油。
7.锅里倒入清油，油温烧至五成热，均匀地下入茄子，全部下入后炸上30秒，慢慢定型，用筷子轻轻推动茄子，让其受热均匀。茄子表面炸到微微的发黄，就能捞出控油备用了。这样炸出来的茄子外焦里嫩，还不吸油。
8.锅里倒点油，炒一下蒜片，加入西红柿丁翻炒，汤汁流出后继续炒一会，再倒入茄子，翻炒一会，加入青椒，倒入调好的料汁，然后开小火，料汁变得粘稠，让茄子都能均匀地裹上汤汁。最后丢入葱段，翻炒均匀后就能出锅装盘了。
爱心小贴士：
1.茄子去掉皮后特别容易被氧化变黑，可以在水中加入一点白醋浸泡一下。
2.西红柿放在火上提前烤一下，可以更好地去皮。
3.茄子不吸油的关键是让每一块茄子都裹上玉米淀粉糊，这一步不能省略。
别看这是一道素菜，可是吃起来比肉还要香。茄子沾满了汤汁，口感丰富，吃起来还糯糯的，一点都不油腻，鲜嫩多汁，真的特别解馋，感兴趣的朋友就收藏起来做一下吧。
