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大家好！我是卷毛。炒茄子相信大家爱吃，而茄子在我们的蔬菜价格中算是比较便宜的，他营养也很丰富，他含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙等多种营养成分，具有降低高血压、抗衰老、清热活血的功效。而用茄子炒出来的菜还十分的好吃，比如肉沫茄子、红烧茄子、鱼香茄子等等，这些菜品又好吃又下饭，卷毛是百吃不腻的，不知道大家是不是也这样。  那么我们在炒茄子的时候，很容易把茄子炒得油腻，吃起来就满口的油，这也难怪，茄子本来就是很容易吸油的，所以不掌握好方法，茄子就会把大量的油吸进去，这样就不好吃了。那么茄子怎么做才能不油腻呢？卷毛来教大家一招，炒茄子时不要先放油，这样做茄子不吸油不发黑，一起来看看。  【食材准备】：茄子 白醋 红彩椒 青椒 小葱 生姜 大蒜 生抽 香醋 蚝油 食用盐 食用油鸡精 白糖 淀粉 鸡蛋 第一步：准备两根新鲜的茄子，用流动的清水将茄子清洗干净，将茄子的根蒂去掉。然后找来削皮刀将茄子的皮削掉，茄子皮建议大家一定要削掉哦!这样炒出来的茄子更绵密，削好皮后将茄子放到案板上，用刀将茄子切成条状，可以切得厚一些，这样在制作的时候才不容易烂掉。茄子切好后装入大盆中，倒入大量的清水，我们可以加入两三勺白醋，用来防止茄子氧化变黑，用手将茄子搅拌一下，然后留着浸泡几分钟。  第二步：趁这个时间我们可以准备配料，拿出一个红彩椒和几个青椒，喜欢吃辣的朋友可以加上几颗尖椒。把它们清洗干净后，放到案板上用刀切成条状，切好后撇到一旁备用。再拿出一些葱姜蒜，将它们剁成末，同样的撇到一旁备用。最后拿出我们红彤彤的番茄，用开水烫一下，将他的皮剥掉，把他切成西红柿丁，切好后装盘备用，如果大家的案板够大，就留在案板上也可以，不用浪费一个碗了，偷懒一下，少洗一个碗嘛！  第三步：准备炒茄子时的灵魂料汁，拿出一个小碗，先在碗里倒入两勺生抽、一勺香醋，再加入一勺蚝油、一勺食用盐、半勺鸡精，加少许白糖、淀粉提鲜增味，最后再倒入三勺生命之水就可以了，用筷子给他们搅拌搅拌，搅拌后放置一盘备用。  第四步：准备两个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打到一个碗中，用筷子搅拌好。这时我们的茄子也泡好了，将茄子捞出控水后装入碗中，把刚刚的鸡蛋倒进来，还是用我们祖传的筷子去将茄子与鸡蛋液搅拌均匀，让每一块茄子均匀的裹上鸡蛋液。接着再加入适量的淀粉，再次用筷子搅拌，让茄子裹上鸡蛋液之后再裹上一层淀粉，前期的准备工作就算是完成了，这样炒出来的茄子就不会吸油又发黑啦！  第五步：下面我们起锅倒油，油要多倒一些，我们可以拿筷子放入油锅中看一下，如果有冒泡那就说明可以放进茄子了，茄子要一个一个的放进去炸，让他先在锅中炸至定型，先不用去动他，差不多后将茄子轻轻地搅拌，让茄子全面的受热均匀，看到茄子微微呈现金黄色就可以控油捞出了。捞出来后开大火将油烧热，再把茄子倒进去炸一遍，炸个十秒左右就可以捞出来了，不需要炸太久。  第六步：把多余的油成出来，锅中留底油，将葱姜蒜倒进去炒出香味，再把青红椒倒进去炒至断生，再下入西红柿炒出汁，接着将灵魂料汁倒进去，将他们翻炒出香味。最后倒入炸好的茄子，用锅铲翻炒均匀，让每一块茄子都能均匀地裹上汤汁，翻炒一会就可以出锅啦！这样炒出来的茄子不会油腻，吃起来口感软绵，好看又好吃。  |
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