不用肉馅也能做茄夹，清淡少油，口感清新，素食者最爱

一提到茄夹，第一个念头大概就是填满肉馅的茄盒子；但对于现在提倡吃素菜的朋友来说，夹满素馅的茄盒，更受欢迎。

将调好的土豆泥夹入茄夹中，裹上鸡蛋在油中煎熟；做好后，外皮鸡蛋煎香，咬一口，里面滚烫的土豆泥混合着茄子本身的鲜嫩，一口气要吃掉几个才能满足。

豆妈第一次吃到这种茄盒，是在一家专营素食的斋菜店里，搭配着调好的蒜碟上桌，老板给它取了个别样的名字，叫“心里烫”，后面备注着茄盒，当时还奇怪来着，直到入口了才发现这名字真是很传神啊！这样夹满夺命土豆泥的茄盒，可不就该乘着滚烫吃嘛！

土豆泥茄盒

【准备食材】：

茄子1根、土豆1个、鸡蛋1个

食盐1g、黑胡椒粉2g、油适量

【做法】：

1、将土豆洗净去皮，切成薄片，上锅蒸熟；

取出压成泥（注意盘里如果有流入水蒸汽，要倒掉水）。

2、向土豆泥中加入1g食盐、2g左右黑胡椒粉；

搅拌均匀备用；

调好的土豆泥不能太稀，所以第一步一定要将盘子里残留的水份清掉。

拌好的土豆泥很有味道，自己可以尝一下，喜欢其他调味品的也可以加一些。

3、将茄子洗净，切成大小均匀的小段；

4、取其中一小段茄子，中间开口切开，不要切断；并将所有的茄子切成茄夹状；

5、将土豆泥填入茄夹中；

填好所有的茄盒备用。

6、将做好的茄盒放入鸡蛋液中，裹上一圈蛋液。

裹上蛋液不仅能使做出来的茄盒更加焦香，而且可以避免茄子吸油过多。

7、锅里热油，放入裹上蛋液的茄盒，中小火煎至两面金黄即可。

电饼铛也可以做，下盘刷上油就可以了，不要盖上盖，免得把土豆泥给压出来了；电饼铛做用的油很少，不过出来的鸡蛋没有那么香。

做好的茄盒端上桌，趁热吃最美。

焦脆的鸡蛋+滚烫的夺命土豆泥+水嫩的茄子，吃起来别具风味；

你还可以蘸上蒜汁或者辣汁来吃哦，口感更加丰富~

豆妈，热爱糕点，小吃，喜欢分享家常菜；有意思的生活需要花点儿小心思！如果您喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！