 招牌干锅鸡翅 特点： 麻辣鲜香，开胃下饭。 原料： 鸡翅400克，正宗干锅酱40克，干辣椒10克，干花椒3克，蒜子20克，玉米100克，青红椒各10克，胡萝卜片10克，白芝麻5克，藕片30克，葱姜各3克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖各适量。 制作： 1、将鸡翅从骨头中间切开，随后用清水冲洗干净血水以及杂质，接着捞出沥干水分，置于碗中，调入葱姜，盐，味精，生抽，料酒抓制均匀，腌制半小时。 2、锅中注入清水煮沸，加入植物油，玉米，藕片，煮至断生，捞出备用。 3、取一口不粘锅，淋入适量油，下鸡翅煎制两面金黄，备用。 4、另取一口锅，倒入油，加蒜子炒制表面微黄飘香。随后下入葱姜，干锅酱炒制干香，此时放入藕片，玉米，鸡翅翻炒均匀，加适量清水，慢慢煮制收汁入味。 5、锅中再下入干辣椒，干花椒翻炒一会，倒入青红椒，胡萝卜片，翻炒至熟透，最后调入盐，鸡精，白糖调味，炒匀再撒上白芝麻，即可出锅。  龙腾虎跃 原料： 老虎斑1条，龙虾仔2只。腊八豆，澧县醡辣椒。 调料： 盐，李锦记蒸鱼豉油，鸡粉。 制作： 1、将腊八豆剁碎，辣椒炸金黄剁碎。 2、菠菜汁、蛋清混合后加盐、鸡粉调味，蒸熟打底。鱼片卷虾肉蒸熟。将腊八豆、醡辣椒点缀鱼卷上。 3、淋上李锦记蒸鱼豉油即可。  椒麻爽口鲜鲍 原料： 鲜鲍鱼10只、水果萝卜100克，小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量。 制作： 1、将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。 2、将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。 3、将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。 4、将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。 5、将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。说明：注意鲍鱼的卤制时间，时间过长口感会老，过短没有口感。 |
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