 新派手撕鸭 原料：麻鸭1只（约2000克）、干辣椒丝75克，小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量。 制法： 1、麻鸭宰杀治净后，入水锅汆水。 2、然后放入烧开的川味卤水中卤制20分钟，关火后闷半小时左右，捞出晾凉，斩下鸭头、鸭掌，鸭身用手撕成均匀的块，码上薄薄的一层玉米淀粉备用。 3、净锅上火，炙锅后倒适量色拉油烧热，下入鸭块煸炒至吐油，加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒丝，煸炒出香味且辣椒丝出色，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露、少许卤水，淋入花椒油，撒入小葱段炒匀起锅，撒入适量熟白芝麻即可。  富贵双蒸 原料： 五花腊肉300克，淇江鱼200克。干金针菇20克。 调料： 盐10克，味精5克，酱油15克。 制作： 1、先将五花腊肉进行蒸制，蒸好后，拿出来冷却待用。将干金针菇用水泡发。 2、把冷却后的五花肉改刀成大小相等的片，待用。将泡发后的干金针菇用酱油进行炒制。等炒制好的干金针菇放在腊肉上面。 3、将淇江鱼用大火蒸透，摆在腊肉四周即可。  鲜竹笋炒巴山腊肉 原料：巴山腊肉240 克、鲜竹笋100克、蒜苗节30 克、红椒块10 克，姜片、盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、辣鲜露、菜油各适量。 制法： 1、巴山腊肉治净后切成片。另把鲜竹笋治净后切成薄片，加盐腌制20 分钟，再下入沸水锅汆三次，以便除去苦涩味。 2、净锅入菜油烧热，下入腊肉片和竹笋片略炸，捞出来沥油。 3、锅留底油，投入姜片爆香，放入腊肉片和竹笋片炒匀，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、东古酱油、辣鲜露炒入味，下蒜苗节、红椒块炒断生， 出锅装盘即成。 |
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