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文末互动有福利
青岛是中国北方最适合生活的城市之一，那浪漫缓慢的步调也最适合咖啡馆的氛围。幸运出生在这里，哪怕北漂多年，那老城建筑与海风青山所蕴含的能量依然滋养人的心魂。 每一年都会有数不清的新咖啡店萌生在座城市里，迎接数以万计的四方游客。但是真正令人神往的咖啡店总还是那些对咖啡充满热爱的人经营的，将咖啡、人和空间融为一体，是故乡的精神家园。          从夏末到秋日，从老城到海边，分享我2022年最心水的5个咖啡精神家园给大家。 01 李想咖 岛城首家工厂咖啡店 走进老城区的咖啡烘焙乐园，沉浸式的咖啡体验 李想咖啡是青岛最有资历的精品咖啡品牌之一，提到李想的“老高”应该无人不知，从门店运营到烘焙工厂，沉浸行业十多年，为青岛的咖啡圈培养了不少人才，曾经一度引领过也见证了这个城市的咖啡消费变化。  在2022年的夏末，在树荫掩映的梧桐树下，李想咖开了一家有史以来最大的门店，实现了真正的前店后厂，客人们能够在进入门店之后就看到bean to cup的全过程，烘焙机开启，整条街都是咖啡烘焙的焦糖香气。 左滑查看更多 这栋房子最早是一栋老的商业，青岛的城市韵味也都藏匿在这些老城区的老建筑里，带着城市所经历的繁荣变化，萧条的老城商业在咖啡等新消费行业的入驻下，变得充满了勃勃生机。 李想咖工厂店总面积占地1400平米，拥有SC资质的咖啡烘焙工厂占了80%，与客座区仅有一道透明的玻璃墙相隔。客区也在传统的门店形式上做出了不少创新。 客区的一层设置了两个吧台，一个10米的主吧台，咖啡师会在主吧台出品客人点单的产品。 另外还有一个副吧台，日常用来做工厂的品控，而客人买了豆子之后可以在副吧台自己制作一杯咖啡体验品尝，就这样打造了一个店中店。空间足够大，实现了老高在多年门店运营时的很多想法。 其中一个很重要的想法，便是让咖啡出品脱离对咖啡师的依赖。“团队中咖啡技术最厉害的人应该在哪里“他们应该在吧台里还是吧台外？” 这是老高一直在思考的一个问题。站吧台的咖啡师流动性很大，李想咖啡之前对咖啡师的技能考核也很重视，但是如今他认为咖啡技术最全面最厉害的人要去接待客人，面对客人，向客人去介绍店内的产品和出品理念，在吧台方面有专业的品控团队，设定好出品参数，然后把基础的能力交给日常出品的咖啡师。 左滑查看更多 所以我们会在主吧台看到Linkbar的奶泡机，磨豆机从靠时间定量的，换成记重定量，自动压粉器、预设温度的开水机，减少各种变量，给咖啡师成长的空间，首先就要解放咖啡师的双手。 手冲单品咖啡使用smansa萃取机，萃取用水会每天调配，保证手冲咖啡的稳定性。 同时李想咖的工厂店也推出了特调菜单，跟青岛最有资历老杰克合作，以调酒搭配风味的逻辑，设计了四款咖啡特调。 甜品菜单也交由专业团队来呈现，李想咖啡则负责提出要求进行定制。 虽然没有海景，但是坐在三楼的露台上还是可以感受青岛老城的生活烟火，请登高望远，让杯中的咖啡也尽染万家灯火吧。 左滑查看更多 李想咖：市南区瞿塘峡路52号 02 月升咖啡RISING COFFEE（中山路店） 慢慢复兴的中山路，好咖啡吸引着年轻人的回归 繁华热闹的中山路是多少青岛人共同的回忆，随着上世纪末城市商业中心东移，中山路商圈落寞了很久，政府腾退里院”筒子楼“和“团结户“，终于在今年开始重新装修招商，打造有老青岛格调特色的商业街区。 月升咖啡的主理人刘嘉佳也是在这个契机下把店铺搬到了重新整修的中山路，在他看来，老城区更有人文情怀，也更接地气。 新店的设计延续了月升一直以来对日式审美的偏爱，设计师将日式侘寂风格和新中式的设计元素融合在一起，定制了腰果花图案的地砖和屏风，升级了vi的设计，在rising的字母logo上加了一个山峰的图案，将咖啡圈的优秀前辈比作高峰，rising将会不断攀登高峰。 左右滑动查看更多 在室内的空间里营造了一个富有禅意的小庭院。 期待了4个月的月升新店在环境和产品上都做出了升级，如果说第一家月升老店是一个社区店，那么新店所面对的客人就更广泛和大众。在这里主理人会把传统的咖啡的做更精致一些，回归咖啡的基本，把SOE的种类增多，保持常备4、5款，美式可以选择不同的豆子，也是因为现在越来越多的客人想喝更有辨识度的黑咖啡。目前的菜单上有，瑰夏、日晒埃塞、厌氧发酵的云南、风味比较强的蜜桃哥伦比亚。 在品类上添加了精酿，本地的精酿酒厂合作，用月升的咖啡豆做两款精酿（一款咖啡世涛，一款咖啡风味酸啤），在营业中将咖啡和精酿自然的融合在一起。 开店之初，刘嘉佳想把好咖啡更平价地带给大家，后来发现大家更喜欢舒适的环境，于是在这家新店里他放大了面积，增多客座，改善舒适度，更多以客人为主去考虑店内的设置。未来还是希望可以将好喝的咖啡以更方便的方式分享给更多的人。 可颂、甜品都是都是自己做的，夫人的母亲是在法国学习过专业的烘焙。老店的三明治一直大受好评，于是保留在了菜单上。特调的种类减少，将老店的配方返场，比如hakunamatata（用金酒、冷萃、接骨木糖浆、橙汁的一款特调）、berry（茉莉花茶、冷萃咖啡、橙汁）。 “行业内的前辈们是高山，而我想做一个攀登者，并且享受这个过程和路上的风景。”Rising想要表达积极上升的状态，“月升”两个字则拆自日文的昇，月亮升起这个意向充满了画面感，积极向上和沉浸感共存。 市南区海泊路84-09号 03 领地咖夫LAFINCA工坊店 海风环绕的咖啡工坊店，与自然连接，感受自在风味 岛城最有资历的精品咖啡品牌领地LAFINCA，应该是无人不知的存在。对于青岛的咖啡爱好者来说，领地大概是所有人心中的“白月光”。得体细致的服务，对产品的高要求，对环境氛围的营造，一直以来都是行业里的标杆。 左滑查看更多 新店开在崂山区海边的一个工业园区，这里过去是一个印刷工厂，工厂撤出遗留下了建筑的框架。领地咖夫的这家新店占地面积应该是经营以来最大的一家。户外的庭院空间做了时下流行的露营装置，店内的客座桌椅也都选择了露营风格，给人一种既硬朗又自由的感觉，也很清新自然。 一楼是意式和手冲的出品吧台，定制的超大冰滴壶也非常吸睛，菜单上咖啡豆可以选择的品种也很多，都是品控和烘焙师精心挑选的，也不乏微批次和竞标的贵豆子。 豆子的选择不仅限于手冲咖啡，也可以制作奶咖和美式，感受风味带来的趣味愉悦。 吧台后面便是储存生豆的仓库和咖啡烘焙间，这也是这家烘焙工厂店最核心的特点。烘焙间虽然不能走进去参观，但是与吧台区只隔了一道玻璃，所以可以边喝咖啡边感受咖啡烘焙的全貌过程。 二楼的区域还有一个超大的杯测空间，客人也有机会参与到专业的品控杯测活动中。 户外空间与室内直接的区分被模糊，海风习习会穿越园区流动在咖啡馆里。端着咖啡来一场海风里的露营吧。 崂山区崂山路18号乙爱设计文化创意产业互联基地 04 POUR OVER COFFEE 从北京到青岛，设计师的理想咖啡空间 POUR OVER COFFEE的主理人是我在北京多年的老友，他们夫妻二人在纽约学设计，考SCA的证，回北京创立了“万有瘾力”咖啡&设计品牌，后来他们还是决定回到青岛生活。没想到，大海和慢节奏的生活给他们带来了更多的灵感，于是就有了这家POUR OVER COFFEE。 POUR OVER COFFEE选择开在了澳门路附近，这里是青岛较早的高端住宅社区，顾客群体质量很高，早已有了喝咖啡的消费习惯。 这家店的设计也令人很惊喜，店面很小，十几平米，但是却大胆地做了一个中岛吧台，户外的小院子打造了一个日式庭院。我想说老王真的开了一家我理想中模样的咖啡店。外墙运用了有些怀旧的水刷石材料，室内的木质材料上保留测量的铅笔痕迹。 产品菜单的设置会更加的日常化，因为有自己合作的烘焙工厂和设计团队，所以咖啡豆、挂耳、帆布袋等周边产品也都准备的很充分。 店里的手工曲奇是老王的夫人每天亲自新鲜制作，多种口味，与咖啡搭配是完美组合。 不管是坐在室内围绕着中岛的咖啡吧台，还是坐在户外的小庭院里，都很舒服，小咖啡店与这座慢节奏的城市生活很自如的融为一体，幸福感可以在焦糖可可的回味里浮现出来，人也可以在这样的氛围里感觉到舒展自在。 滑动查看更多 市南区增城路12号广源五金店旁 05 COFFEE PLUM 新海诚动画电影里的咖啡馆，眺望海岸，每一杯都沉醉在海风里。 窗外的露台望出去，是一片蔚蓝的海岸，白色的海浪好像是啤酒的细腻泡沫，层层叠叠地涌动在你的眼前。海天一色的画面，是记忆里青岛该有的样子。 天气好的日子，海风会在脚边温柔流转，咖啡的香气也在空气中慢慢散开。从最早的蛋花书社、蛋花咖啡馆到PLUM COFFEE，几经辗转，主理人刘勋却把咖啡馆做的越来越简单回归本质。 滑动查看更多 室内的风铃会不停旋转，阳光会穿过百叶窗被切割成温暖的线条。 店里可以看到的一切物件都是刘勋DIY手工做的，包括桌椅板凳、吧台，甚至吊顶，在CAD里做出设计图，然后将其落地实现。产品上既有传统的精品咖啡，手冲、冰滴和冷萃咖啡，也有创意，还有适合家庭出行给小朋友的果汁甜品。 主理人刘勋每天都在店，距离虽远，但可以想象每天面对大海和自己的亲手打造的咖啡馆的美好心情。夏日会有来西麦窑独家冲浪的游客，在渔村小住，每天都来喝一杯咖啡或者酒精饮料，舒服的音乐和氛围，会让人恍惚走进了新海诚的动画电影里。 有的咖啡店可能你去过就会忘记，但是像plum这样的存在，只要去过一次就会变成心中的念想，成为回忆里的永远闪亮的片段，哪怕路途遥远，亲身抵达的体验绝不会让人失望。 崂山区西麦窑1号 互动留言：聊一下你对青岛的咖啡印象，我将抽出3位朋友送出《北京咖啡地图3.0》一本。 |
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