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牛肉是很多人都喜欢吃的肉类，牛肉蛋白质高脂肪含量低，尤其适合减肥人士以及老人、小孩食用。 而在众多牛肉做法中，红烧牛肉更是深受众人的喜爱，做好的红烧牛肉鲜嫩多汁、口感软烂、味道香醇、色泽红亮，十分有食欲，既解馋又营养。 但牛肉由于纤维比较多，而且腥味也比较重，所以不如猪肉那么好制作。 稍不注意就很容易导致炖出来的牛肉十分难嚼，并且腥味很浓厚。 那么怎么制作才能把红烧牛肉做得口感鲜嫩、软烂入味又有食欲呢？一起看下去吧。 1、挑选牛肉 我们在购买牛肉时，最好能够选择牛腩、牛腱。 牛腩的肉质比较有嚼劲，并且脂肪含量少，能够满足大部分人的口味，而牛腱子则带有筋，咀嚼的时候更有弹性。 而不论使用什么样的部位来制作，最好能够挑选新鲜的牛肉，新鲜的牛肉口感会更加鲜香，同时营养也更为丰富，做出来的菜肴口感自然会更好。 2、切后再浸泡 牛肉中含有比较多的血水和杂质，所以导致牛肉的腥味十分浓厚，而想要很好地给牛肉去腥，可以将牛肉放水里泡2个小时。 泡水可以将牛肉中的血水析出，同时可以给牛肉补充水分，让牛肉吃起来口感更为细嫩。 并且一定要切好之后再浸泡，将牛肉切成大小合适的块状再浸泡，能够增大牛肉接触水的面积，让牛肉中的血水更快地析出。 另外在浸泡时我们还可以往水里加入少许的米酒、白醋、姜片，能够更好地给牛肉去腥。 而白醋则可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉口感更为鲜嫩。 3、焯水 焯水这一步是肯定不能少的，焯水才能完全把腥味去除。 在焯水时，一定要记得冷水下锅，以免牛肉接触到热水之后，外层的肉收缩，导致内里的血水无法析出，使得牛肉腥味无法去除。 焯完水之后，要用温水把牛肉上的浮沫清洗干净，这样才能保证炖出来的红烧牛肉没有臭味，并且口感软嫩。 千万不要用冷水来冲洗，否则牛肉也会收缩，导致牛肉吃起来特别硬，一点也不软嫩。
4、炒至变色 将焯过水的牛肉捞出来沥干水分之后，在锅里加入少许的油，随后加入牛肉，翻炒至变色。 这样能够让炖出来的红烧牛肉更香，同时也更为入味，在炒的时候可以放入少许的生姜，再一次去除牛肉的腥味。
等牛肉炒变色了之后，就可以在锅内加入少许的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。 这样就可以直接给牛肉上色，免去炒糖色这一个步骤，避免炒不好糖色的人，把糖色炒糊，使做出来的红烧牛肉有苦味。
5、放一些酸性物质 等牛肉上色之后，往锅里加入热水，这里一定要加入热水，以免牛肉接触到冷水之后肉质收缩。 另外在炖的时候可以加入少许的山楂，山楂是酸性的，能够很好地软化牛肉，让炖出来的牛肉口感更为软烂。
随后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料，大火把水煮开，之后开小火炖40分钟。 等牛肉炖得软烂之后，大火收汁，红烧牛肉就做好了，不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃。
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