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鸡枞菌，有云南的“菌王”之称，味道极为鲜美，鸡枞菌生长很特别，它们与白蚁形成共生关系，白蚁在筑巢时为鸡菌传播菌种，同时从鸡枞菌那里获得各种营养，鸡菌则从白蚁巢及周围获得营养源。 也因此，鸡枞菌并不只见于山林野地，庄稼地里也常见其身影。 每年雨季来临，鸡枞菌就开始生长，先是小小的白色的球状物，渐长，就成了人们食用的鸡枞菌，最大的能长到好几斤。 云南民间，鸡枞菌的颜色可分为黑皮、青皮、白皮、花皮黄皮等，其中以黑皮、青皮和黄皮为好，它们的价格也不同，当然现在都是比较贵的。形状以菌盖尚未张开的为好，菌盖张开多半就会裂开，不仅形象不怎么样，味道也不怎么样。 鸡枞菌的吃法通常是煮汤，煮汤能将味道原本地激发出来，融入汤中，轻轻一口,口中的鲜味隐约而来，几秒钟后，这种鲜味淹没味蕾使人似乎要飘起来，但却又扎扎实实地游走在身体里，这应当是一种能使人上瘾的味觉感受吧。但鸡枞菌吃多了,味觉会变得特别挑剔，别的鲜味很难让你再次惊叹起来。 鸡枞菌是人间美味，如何把这种美味留存下来，从古至今对此进行了不懈的探索。 成就之一是晒干鸡枞菌。夏天，很多人家的房顶上晒着菌子，又因是雨季，每天晒晒收收，看着是有意思的。 还有一种是做成油鸡枞，这也是现在最受欢迎的吃法。 油鸡枞的做法是： 1、将鸡枞削去泥土，清洗干净，纵向撕开，注意是撕开，不是切开，这样做是为了保持其天然的纤维和美味，然后晾干水分。 2、菜油在锅里烧熟，加入切成段的辣椒及花椒微炸，放入鸡枞，文火慢炸，至鸡枞水分收干，微黄起锅放凉。 3、倒入干净的坛子中，原油浸泡着，可以吃上大半年鲜美无比的滋味。 当然，这油鸡枞可不是当菜吃的，太奢侈了，主要是作调味品，吃面条、炒米饭倒入一些油鸡枞，味道绝了。  |
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