“秋风起，鱼儿肥”，现在已经进入深秋时节，随着天气的逐渐转凉，水温也在一路走低，鱼儿为了抵御即将到来的寒冬，这个时节都会疯狂觅食来积蓄能量，以便应对将要来到的冬季。
鱼肉中的营养价值特别丰富，经常吃鱼对于身体也非常有好处，尤其是老人和孩子，所以鱼也成了很多家庭餐桌上的常菜。
“千滚豆腐万滚鱼”，新鲜的鱼用来炖制简单省事，而且还能品尝出鱼本身的鲜味，尤其是天气寒冷的深秋时节，炖上或焖上一条鱼，吃着热乎也舒服，而且还能补充营养。
酱焖鱼是北方特别流行的一种烹鱼方法，用大酱或酱油来作为调味料焖鱼，可以提升鱼的鲜味，还能使鱼肉酱香味浓，特别适合下饭。
酱焖鱼要想做得不碎不散还入味，只要掌握好一个一通百通的焖鱼方法，就能把鱼焖的酱香浓郁不碎不散，烹制新鲜的鱼类都可以采用这种方法。
一通百通的酱焖鱼方法
一，爆锅炒香酱料
酱焖鱼在鱼收拾干净后不要急着下锅，先用葱姜蒜爆锅，然后下入黄豆酱或面酱炒出香味，这个时候可以在酱料中加入料酒和白糖，把酱的味道综合一下。
炒香酱料以后添汤，然后把处理干净的鱼入锅，大火烧开后转小火慢慢焖。
二，火候的掌握
焖鱼要想入味，火候是很关键的，鱼入锅后要大火烧开，然后小火慢炖，炖到汤汁浓稠以后，再开大火把汤汁收浓，如果鱼比较大，可以把汤汁用手勺舀起淋在鱼身上，这样可以让鱼入味更加均匀。
分享一道酱焖剥皮鱼
所需食材：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋
1.剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用。
2.洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两小勺黄豆酱翻炒出香味，烹入料酒后加入少许白糖，综合一下酱香味后添汤，然后把剥皮鱼入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋即可出锅。
酱焖鱼的关键就是先炒香酱料，然后添汤入鱼，这样鱼跟锅底没有接触，所以不会有粘锅和糊锅底的情况，这样炖出来的鱼不碎不散，酱香味浓，用来烹制新鲜的鱼都可以采用这种方法。
