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前面给大家分享了泡椒猪肝和土匪猪肝的做法，其实猪肝的做法有很多种，在制作水煮猪肝上很多人煮得又硬又柴，还全是蜂窝眼。其实猪肝的煮法和其他肉类不同，如果你不掌握方法，煮出来肯定是这样。今天这道红油猪肝的做法详细分享给大家，学会了这道菜，你在家里和朋友圈的地位那是绝对不一样的。
食材：猪肝 调料：糊辣油、花椒油、香油、油炸花生米、香菜、大葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、白糖、味极鲜酱油、香醋、料酒、味精 制作步骤： 1.买回来的猪肝一定要从中间分成大块，这样才有利于里面血水的释放。然后放进水盆中，加盐浸泡半个小时以上，把大部分的血水逼出来后冲洗干净。
2.冷水下锅，加姜、葱片、料酒和几颗花椒进去，大火烧开后转中火再煮上3分钟后捞出。这里要注意过凉水会让肉质迅速收紧，所以要用热水来冲洗干净备用。
3.锅中倒入能淹没猪干的水，加姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香进去烧开。这里记住不要加盐，过早加盐会让肉质较硬，我们来做凉拌的更不需要加盐。很多人猪肝煮的老是因为它用了煮肉的方法。猪肝正确的煮法与其叫做煮熟，不如叫做烫熟更为准确。因为猪肝要想保持软糯细腻，就一定要用水煮肉片的做法，让猪肝在不高于95度的水中来烫熟，这才是做法的关键之一。
4.把火调到最小，下入猪肝，再加一点料酒进去。水温已经下降到90度左右了，这时候保持最小火，盖上锅盖再烫上30分钟左右。如何辨别猪肝已经熟了呢？可以用一根竹签插进猪肝看到没有血水渗出就说明可以了。
5.猪肝好了不要马上捞出，要想让猪肝更细嫩入味，一定要把火关掉，让猪肝泡在锅里开盖自然冷却，这个叫做浸熟。还有一种做法是盖上锅盖自然冷却，叫做焖熟，个人觉得浸熟要好一点。所以不管是做盐水猪肝、卤猪肝等，水煮猪肝最关键的就是四个字，先烫后浸，记住了绝不会翻车。
6.在浸泡冷却的这个时间，我们来准备点配菜和调料，准备一小碗油炸花生米和蒜泥，一点刀口花椒碎，再切点马耳朵葱和香菜节。另外上次教大家做的糊椒油必不可少。 7.再调个灵魂料汁，碗中加蒜泥、酱油、盐、白糖、香醋、味精、肉汤、香油、花椒碎和糊辣油。喜欢麻味重点的可以再加点花椒油进去，然后调匀。
8.把凉了的猪肝切片。这样烫出来的猪肝肉质非常软糯细腻，和那种煮出来又老又柴的蜂窝眼完全不同。最后倒入料汁，再放入花生米、马耳葱和香菜节拌匀就好了。
要想做出这样软糯细腻的猪肝，一定要牢记先烫后浸这四个字。如果喜欢这道红油猪肝，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。 |
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