卤猪肝
食材：新鲜猪肝500g 葱一段 八角一个 香叶一片 姜一片 花椒几粒 盐两勺 料酒一勺 生抽两勺 老抽两勺 蚝油一勺 鸡精一勺 步骤： 1、新鲜猪肝泡水半日，中途换两次水。（直到无血水） 2、加水没过猪肝，所有调料都放入。 3、开火煮至沸腾，四分钟关火，焖至少两小时。最好是放置一夜。 贴士：一定要泡出血水再卤 吃不完的猪肝要一直在原汤中浸泡放置；喜欢吃老的也可以多煮两分钟 越嚼越香的卤猪肝
【食材】猪肝1块、老抽1勺、生抽3勺、葱段、姜片、蒜瓣、盐2茶匙、八角2个、小茴香1小把、花椒粒1小把 【做法】 1、猪肝洗净，斜刀切表面，不要切断了。放入沸水中焯水，煮出血沫捞出。 2、加入食材中所有佐料。大火煮开，转小火，盖盖焖烧半小时-40分钟左右。 3、可以浸泡以后更入味哦，然后吃的时候切片。 秘制蘸料：2勺老干妈豆豉油辣椒、3勺生抽、1茶匙盐、葱花、香菜、香醋1勺、芝麻油1小勺、花椒油1小勺 家常卤猪肝
主要食材：猪肝1块，减盐酱油2勺，红烧酱油2勺，蚝油2勺，白糖1茶匙，生姜、葱、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷适量。 具体做法： 1、买来的猪肝放入清水中浸泡两个小时以上，中途多换几次水，充分泡出血水。 2、尤其要注意这种有小孔的部位，里面藏有很多血水，可以往里面灌清水，再用力挤压，最终浸泡好的猪肝颜色发白。 3、猪肝跟清水一起入锅，加入几片生姜，大火煮开继续煮两分钟，捞出用温水清洗干净。 4、锅中多倒一些清水，倒入酱油、蚝油、白糖、放入生姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和白芷，大火煮开。 5、接着放入猪肝大火煮开，转中火继续煮15分钟即可。 香卤猪肝
食材：猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。 做法： 1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。 2、生姜切成片。 3、锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。 4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。 5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。 6、关火焖一两个小时。 7、切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。 自制香卤猪肝
配料：猪肝600克、葱适量、姜5片、花椒3克、料酒20克、八角5瓣、白糖10克、味极鲜酱油15克、鸡精2克、辣椒油1勺、小米辣适量、小香葱1棵、芝麻油5克 制作方法： 1、买回家的猪肝先放入盆中，然后用自来水冲洗干净后，倒入10克料酒浸泡2个小时左右，看见血水泡干净后洗净就可以了。 2、锅中倒入适量的清水，把洗净的猪肝放入锅中。（记住清水一定要漫过猪肝），加入切片的姜片和切段的葱，加入花椒和八角，再倒入剩下的10克料酒去味提鲜，所有的调料都放好以后。3、盖上锅盖大火烧开后转小火煮3分钟即可关火，直至锅没有一点温度了，鲜嫩入味的猪肝就可以出锅啦。 4、现在咱们来做蘸料，碗里加入白糖和味极鲜酱油，加入自制的辣椒油，加入鸡精调味，最后加入芝麻油即可。 5、用刀切碎小香葱和小米辣，把煮熟的猪肝用刀切成薄片，把切好的猪肝码放在盘中，小香葱和小米辣撒到酱料里即可享用了。 小贴士： 切忌猪肝关火后不要打开锅盖，一定要等到用手摸一下锅的外面基本没有温度了，再打开锅盖，这段时间应该是40分钟左右吧…… |
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