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香辣卤鸡爪 备料：鸡爪20个、砂仁2粒、香叶5片、豆蔻3粒、生姜1块、八角2个、桂皮1块、大葱1节、老抽适量、山奈3片、草果2个、大蒜5瓣、生抽适量、料酒1勺。 做法：把鸡爪剪去指甲，洗净放入锅中。加入清水葱姜、料酒大火煮开，转中火撇去浮沫焯水2分钟，捞出洗净控水备用。  锅中烧水，放入鸡爪，加入所有香料，放入料酒、老抽、生抽大火煮开，转中火焖煮2个小时，开盖大火收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。  酸辣卤猪肝 备料：栀子1个、黄瓜1根、干红辣椒4个、香葱2根、香叶3片、酱油适量、盐一勺、八角1个、大葱半根、老抽1勺、花椒2勺、醋2勺、辣椒油1勺、草果1个、大蒜5瓣、生猪肝500克、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把猪肝放入盆中，加入清水浸泡15分钟。葱洗净切成片，蒜去皮洗净备用，花椒八角香叶洗净控水备用。  锅中烧水，放入猪肝大火煮开，加入所有香料，放入酱油、老抽、盐、料酒大火煮开撇去浮沫转中火煮20分钟关火泡凉备用。 黄瓜洗净切成片，铺在盘底，蒜切成末、小米辣洗净切成碎。把猪肝捞出切成片，摆入盘中，加入香菜碎、葱花、蒜末、香醋、生抽、辣椒油和少量的盐即可食用。  香卤牛腱 备料：牛腱800克、姜5片、盐2勺、八角2个、桂皮1块、老抽2勺、冰糖1块、花椒2勺、生抽2勺、料酒1勺。 做法：把八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片和干辣椒洗净控水备用。牛肉洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火撇去浮沫，加入所有香料，放入生抽、老抽、料酒、冰糖和盐转中小火焖煮2.5个小时。  开盖关火，取出卤好的牛肉切成片，摆入盘中，即可食用。  卤猪耳 备料：白糖1勺、干红辣椒5粒、香叶3片、生姜1块、黄酒1勺、八角2个、鲜酱油2勺、桂皮1块、老抽1勺、猪耳1个、花椒1把、盐1勺、陈皮1勺、生抽1勺、十三香半勺。 做法：把猪耳清理干净，放入锅中。加入清水，放入干红辣椒、香叶、生姜、黄酒、八角、酱油、花椒、盐、陈皮和十三香大火煮开，加入鲜酱油和生抽转中小火焖煮2个小时，捞出控水晾凉，切成丝，摆入盘中，即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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