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猪皮冻
食材：猪皮150g、 姜片3片、 葱段1小把 、蒜3瓣 、八角2个 、料酒1大勺、 彩椒丁100g 胡萝卜50g 蘸料：生抽15g 、醋5g、 蚝油1小勺、 白糖1小勺、 香油5g 、小米辣5g 、 蒜蓉10g 做法： 1、猪皮洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、料酒大火煮10分钟取出； 2、捞出的猪皮放入凉水中，静置到不烫手状态，取出猪皮，充分刮去猪皮上多余的油脂和杂物，再用盐/淀粉反复搓洗干净； 3、盐/淀粉能把猪皮上的油脂清理得更干净，做出来的猪皮冻会更透明； 4、处理好的猪皮切成丁，放一旁备用； 5、取150g猪皮切丁，加上450g的冷水，覆盖上保鲜膜，隔水蒸2小时； 6、蒸好后，再放入冰箱冷藏12小时，胡萝卜和彩椒丁，在开水中焯1分钟后，捞出沥干水分； 7、冷藏好的猪皮冻脱模，切成小块，和胡萝卜丁彩椒丁一起放入碗中； 8、小碗中加入生抽15g、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌匀，然后浇在猪皮冻上即可，可根据个人口味添加小葱或香菜。 赛肘花
备料、冰糖2块、干红辣椒8个、香叶3片、小葱3根、盐1勺、桂皮1块、八角1个、老抽1勺、猪皮500克、花椒2勺、五花肉1块、姜1块、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把五花肉洗净放在盆中，加入盐、生抽和料酒抓拌均匀，腌制备用。把猪皮刮洗干净，拔净猪毛，铺在案板上，把腌制好的五花肉放在猪皮的一边卷起来用棉线扎紧，放入锅中大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出备用。锅中烧水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红椒、盐大火煮开，转小火焖煮1个小时，关火浸泡1个小时。捞出泡好的肉卷放入冰箱中冷藏1个小时以上。取出肉卷去除保鲜膜和棉线，切成片，放在盘中。把蒜去皮洗净切成末，放入碗中。加入生抽、蚝油、陈醋、白糖和辣椒与搅拌均匀，即可食用。 辣烧猪皮
备料：盐1勺、八角2个、小米椒5个、蒜4瓣、糖半勺、花椒2勺、猪皮500克、老抽1勺、鸡精1勺、青辣椒3个、姜3片、料酒1勺、生抽1勺。 做法：把猪皮清洗干净，姜群切片备用。锅中烧水，放入八角、花椒、姜、料酒大火煮开，放入猪皮煮10分钟，捞出择洗干净，切成条状备用。辣椒洗净切成圈，姜切片、大蒜去皮洗净排成碎备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、青红椒翻炒出香味。倒入猪皮翻炒片刻，加入老抽、生抽、料酒、白糖、鸡精和料酒翻炒片刻，再加入盐炒匀，关火出锅装盘即可食用。 |
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