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干煸肥肠，麻辣！重口味必备 
用料 肥肠；干辣椒；花椒；葱姜蒜；糖；盐；鸡精；胡椒粉；卤料包：；八角；桂皮；香叶；草果；干辣椒；花椒 做法 肥肠洗净，冷水下锅，煮开后再煮10分钟。 捞起来冲洗干净。切小段。 把卤料包和肥肠放入高压锅，加适量水、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和盐。大火上汽后转小火15分钟，自然散气。这时候的肥肠洗净可以吃了。 葱姜蒜和干辣椒切段。 锅中放少许底油烧热，放入肥肠小火炒出油变焦黄。 放入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香，放白糖、胡减肥、鸡精和少许盐翻炒均匀即可。 红烧肥肠 
用料 肥肠1000g；鲜橘(柑/橙)皮均可1只；生抽，老抽，糖，盐，料酒，香叶，白芷，八角，干辣椒，花椒，姜，葱适量 做法 买回的肥肠用面粉+盐+白醋揉搓，里外均洗干净 用剪刀剪开将里面的油脂摘干净 开水加黄酒焯水 焯水后洗净切块入高压锅，清水可没食材即可，加姜，葱，料酒，新鲜橘皮一起上汽15分钟 铁锅下底油小火煸炒香干辣椒，花椒，花椒捞出丢掉 加压过的肥肠，料酒一起大火煸炒 表皮微黄即可 将压力锅里的汤汁倒入铁锅，加生抽，老抽，白糖，盐，白芷，香叶，八角大火煮开，小火炖10分钟 收汁装盘 脆皮肥肠 
用料 肥肠2～3根；盐适量；料酒适量；糖克；八角适量；桂皮适量；香叶4片；姜适量；蒜4瓣；生抽适量；老抽适量；大葱2～3根 做法 做脆皮肥肠，要使用“大肠头”。清洗时，要把大肠翻过来，撕去里面的肥油。最后把大肠洗净，可以用盐和面粉和醋抓过，去掉粘液。 锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。 重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。 煮开45～50分钟左右，用筷子一扎就透即可。 现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。 加入小半勺左右白醋（或者苹果醋、白葡萄酒醋，效果一样） 这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里，让大肠表面沾满糖汁。 浸泡好的肥肠，每根肥肠中可以插入一根大葱，也可以不插。 后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时，插入一根长筷子，然后可以把它架起来晾干。 就像这样，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约2小时，甚至隔夜也可以。 然后就是下锅炸，一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长，就是发黑。 出锅后，斜刀切段。 撒上椒盐，就可以上桌了
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