家常红烧带鱼

家常红烧带鱼

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今天都懒的出去,博客也一直都打不开,好无聊啊~呵呵~很想念大家啊...今天买了带鱼,一直在想到底用什么做法解决它,每次做红烧带鱼都挺不成功的,别看我贴这么家常的东东上来,笑我,这对我可是个不小的挑战呢...再做不好我就会对这道菜有心理压力了~迎难而上吧!最基本的都做不好,还谈什么创新和发展呢?还是先看看成果吧~还可以吧?鼓励一下吧~~~呵呵~~味道还可以,就是稍甜了一点,下次改正~~~
我简单说一下我的做法:

材料

带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精

做法

1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.

小诀窍:

每次都喜欢买肉厚宽大的带鱼,
现在才觉得其实小一些的才更易入味,更好吃.