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饼干作为一种广受欢迎的零食，确实有很多优点，口味丰富、酥脆可口、可甜可咸，不但解馋还能缓解饥饿，而且饼干的保质期也比较长、不易变质。  但是饼干其实并不适合孩子食用，尤其是对幼儿来说更是如此。 因为饼干也是添加剂的重灾区，劣质饼干中的添加剂甚至能达到十余种之多，即使是符合国家标准的饼干也大都含有不同程度的有害添加剂。 除此以外，饼干中还会存在其他致癌物质，这个一会儿我们再细说。下面，我们先来看看饼干中常用的几种危害较大的添加剂：  1、焦亚硫酸钠 焦亚硫酸钠是一种无机化合物，为白色或黄色结晶，带有强烈的刺激性气味，溶于水，水溶液呈酸性。 在食品加工中，焦亚硫酸钠作为漂白剂、防腐剂及疏松剂使用。 添加在饼干中，可以大幅延长饼干的保质期，保持饼干酥脆的口感，还可以防止饼干成品变形、保持饼干物理性状稳定。 但焦亚硫酸钠本身是不可以食用的，具有一定的毒性。过量摄入焦亚硫酸钠可以造成人体的肝脏损伤。 此外，焦亚硫酸钠还会影响人体对钙的吸收、破坏B族维生素。所以，由于焦亚硫酸钠的存在，长期食用饼干会造成营养不良。  2、反式脂肪 反式脂肪也称反式脂肪酸，它还有一大堆的马甲、别名，它臭名昭著、十分善于伪装，在我以前的文章中详细介绍过，这里不再赘述。 对于饼干来说，凡是奶油味饼干、或者油酥感很强的饼干一般都会添加大量反式脂肪酸。识别反式脂肪酸以及认识它的危害参见往期文章（《反式脂肪，披着各种美丽马甲的害人精！》）。  3、特丁基对苯二酚 特丁基对苯二酚具有致癌性，但由于其抗氧化效果非常好，它可以使含油脂的食物保质期延长5倍，所以被广泛用于添加在油脂及含油脂的各种食品中，饼干也是其中之一。 关于特丁基对苯二酚的全面介绍详见往期文章（《零食、方便面中广泛存在的致癌添加剂——特丁基对苯二酚》）在此不再赘述。 饼干中常用的添加剂还有碳酸氢钠（即“小苏打”）和碳酸氢铵，这两种添加剂是常用的食品膨松剂，无毒，对人体基本没有危害，可以放心食用。 除了添加剂以外，饼干在生产加工过程中还会产生至少2～3种致癌物质。去年，香港消委会爆出60款饼干检测出致癌物质，并点名了其中5款均产于马来西亚的饼干，其中就有大家耳熟能详的品牌，不怕癌症你就“扭一扭、舔一舔、泡一泡”。 香港消委会指出，这5款致癌饼干中检测到“丙烯酰胺”明显高于市场同类产品平均量。  在此次检测中，共有55款饼干检测出含有“丙烯酰胺”，丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性。丙烯酰胺除了具有致癌风险外，还对生殖发育有一定的影响。 同时，有54款饼干检测出“环氧丙醇”，环氧丙醇又称“缩水甘油”，在2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构将其列入2A类致癌物清单中。 环氧丙醇具有神经毒性，而且毒性较高，人体摄入会对肾脏造成一定的伤害，还可能对生殖能力造成不良影响。 此外，56款产品还检测出另外一种致癌风险物“氯丙二醇”，国际癌症组织将其归类为“可能对人类致癌”的化学物质。 氯丙二醇广泛存在于油性食品中，其中棕榈油的氯丙二醇含量最高，其次是葵花籽油、大豆油、菜籽油。实验表明，氯丙二醇会影响肾功能和中枢神经系统，在小鼠实验中也证明了会损害男性生殖系统。 以上三种致癌成分并不存在于饼干配料表中，也就是说它们并不是食品添加剂。 这三种致癌物会在精炼食用油加工过程中产生，在用食用油进行烘烤、煎炸食品的过程中也会产生，而饼干类的食品正是使用精炼食用油比较多的加工食品，并且饼干的制作过程通常还要经过高温烘焙，因此，普遍检测出这些成分就不难理解了。 综上所述，饼干好吃，但绝对不是一种健康食品，尤其是奶油曲奇类饼干和使用棕榈油作为原材料的饼干，除了富含多种添加剂，其加工生产过程中产生的致癌物质含量也比较高。  盆友们如果实在对饼干难以割舍，首先，最关键的一点是不能当饭吃，要注意适量。 其次，要买正规产品，一定不能选择便宜的三无产品，也不要选择香味很重、颜色艳丽的饼干。 最后，要仔细看饼干的配料表，越简洁越好，尽量不要选择含反式脂肪酸、特丁基对苯二酚、焦亚硫酸钠的产品。 即使是添加剂较少、不含有害添加剂的饼干，对于婴幼儿，饼干也一定要禁止，三岁以上的儿童应尽量做到不吃、少吃。 |
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