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寒露过了就是霜降，眼见着天气越来越冷，前几天出门还想喝个冻可乐，这两天突然就想喝热奶茶了，想到热气腾腾的牛肉汤就想流口水，真的是天一冷就想吃点热的。  还记得小的时候，一到秋冬季，长辈人喝酒的时候都有一套工具：几个小酒杯、一个烫酒壶，喝酒之前先把瓶子里的酒倒在酒壶里，酒壶再放到装了热水的大碗里，一边烫一边喝，飘出来的酒香整个房间都是，小孩子闻着都流口水。 如今喝酒，偶尔在农村还能看见祖爷爷辈的人才会烫酒喝，父亲一辈人几乎都不会烫着喝酒了，更别说年轻人了。  烫酒到底有什么作用，老辈留下来的传统为何消失不见了呢？其实烫酒的好处多多，简单分享几个方面，有条件的话大家可以把老的传统沿袭下去。 ㈠去杂质 还没有白酒的时候，古人喝米酒、黄酒就开始烫着喝了，一是温酒可以暖胃，还有更深一层的意义，就是可以去除杂质。  酿酒的过程中，粮食表皮会有一层果胶质，发酵后会产生甲醇，如果含量高了喝完就会上头，喝多了会头疼，所以玉米酿酒喝着甜，但是喝多了是真难受，就是因为干玉米粒表层的那一层薄薄的果胶质。 甲醇沸点比较低，只有65度左右，所以喝酒前烫一下，甲醇很快就挥发了，老辈人常说冷酒伤肝，也是这个道理。  ㈡辨真伪 纯粮酒不怕烫，因为香味成分都是来自于粮食或者天然的微生物，烫过的酒辣口的感觉会降低，但是对口感没有太大的影响。 酒精勾兑酒怕烫，因为香味成分是添加剂，烫过之后再喝酒的味道就变了，酒香很快就散发掉了，喝到嘴里只剩下酒精和水的味道，所以烫酒还能起到辨别白酒品质的作用，好酒是不怕烫的。  ㈢仪式感 烫酒既然是老的传统，也能烘托出喝酒时的仪式感，为纯粹的喝酒增添一些乐趣。 比如西方人喝葡萄酒，就是满满的仪式感，当然也是现在的中国人都过于忙碌，工作、生活节奏快，化繁为简逐渐把一些看上去华而不实的老传统都给丢弃了。 现代人不喝烫酒，还有一个非常重要的原因，就是酿酒技术不断在提高，不仅酿造过程可以形成标准化、科学化管理，另外各种先进的检测设备也能分析出酒中的微量成分，通过一些科学方法可以更好的去除酒中的一些杂质。  最近几年大家都喜欢喝酱香酒，赶潮流只是一方面，因为酱香酒在装瓶前的储存时间更久，普遍是在三年以上，甲醇等低沸点成分基本挥发殆尽，而一些醛类、酯类成分也会随着时间被酯化。不仅口感更为柔和，喝完之后更为舒服，完全不会有口干头疼的情况。 比如贵州国康酒厂的一款10年陈酿老酱酒~康10，储存时间长达10年，这种老酒体现得不只是稀缺，整个酒体的醇厚度提升的非常多，并且层次感显得尤为丰富。  喜欢喝酱酒的，喝的就是一个“醇”，康10喝到嘴里像喝油一般，有明显的厚重感，尤其是对于喜欢品酒的人来讲，每一口都会呈现出不同的层次感，先是突出的酱香，随之而来是醇厚的焦糊香，中后段是优雅的花蜜香，回味是浓浓的陈香。 如果是这种年份老酒，喝的时候是不用烫的，但是很多人也有买散酒喝的习惯，而散酒基本都是小酒厂或者小作坊生产出来的，根本就没有条件储存，所以常和散酒的朋友们，可以烫一下再喝。 |
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