【原】参赛：李红伟 |炎黄杯中外文学艺术精英赛

2023炎黄杯中外文学艺术精英赛征稿启事

煎饼卷起的人生（散文）

文|李红伟

煎饼：一直是山东人的主食。每一个人都有自己和煎饼的故事，或像宋朝李觏“一枚煎饼补天穿”样豪放，或像清朝蒲松龄的《煎饼赋》般抒情。

小时候，能吃顿饱饭是种奢望，一般大的同辈多都是面黄饥廋，没精打采，缺少应有的皮劲；长辈们因饥饿则身体浮肿，满脸青菜叶子色，一声声长吁短叹，由衷道：啥时候能天天吃上滑（纯的意思）地瓜干的煎饼，少活二年都行。

那时家里的主食以稀汤为主，少量玉米面做的糊糊中，夹着大量的野菜，还不管够，每人只能吃一碗，不例外的齁齁咸，不等吃完就要寻水喝，大人们形象的称之为“水饱”。很多小孩因为饭后缺了水落下个“齁歇”的病根。

能有半块无论什么面烙的煎饼，那都是件惊喜的意外，因为这是“硬饭”。

煎饼：做工繁琐却又简单，无论是谷类、薯类；鲜的、干的经水泡发后，用石磨磨制成糊，在没有电的年代，成宿的推磨是极考验体力和耐性的，能边推边睡才是高手；然后上“鏊子”烙，既可以糊状“摊”，又可以膏状“滚”。手艺精的妇女烙的煎饼可如蝉翼状半透，这一直是评价谁家媳妇“巧”与“拙”的不二标准。

早年间缺粮食，煎饼主要还是地瓜干的，偶能有点谷类、豆类加入那便如山珍般香甜。

吃煎饼，也是对咀嚼力的考验，人工推磨制成的糊较粗，煎饼就更难咬的很。姥爷吃煎饼是最有仪式感的，哪怕有棵葱卷，也是要先扒好了，摆在盘里，饭桌上一定要铺好一方手巾，煎饼要在手巾上仔细的卷起来，庄重的双手送入口中，额头青筋暴粗的咀嚼完后，便是细心的把撒在手巾上的屑渣順到汤碗里，嘘溜起来。煎饼可以干吃，但卷着菜吃最好，咸菜、青菜、肉，一切的一切都能卷来吃。在姥爷这里我见过卷炒盐粒的，也见过实在没得卷，又硬的难以下嘴，就先把一个煎饼用盐水浸湿，再用另一个卷来吃的。

卷煎饼的绝配是豆沫，煎饼硬，特别是放久了，能拱的太阳穴疼，但卷上豆沫，立时就大有改善，既中和了菜的苦味，又使得坚硬的煎饼松软许多，这也许是一物降一物的一种吧。后来有人考究说：煎饼卷能万物，是国外洋快餐的鼻祖，我觉得这更像山东人的性格：大度、包容、有亲和力。

母亲是烙煎饼的高手，也总能想出办法改善家里的伙食，春天缺粮，野菜、榆钱、槐花总能时不时的出现在煎饼里，最惊艳的是春天地里的大麦草掺地瓜干做的青绿色的煎饼，味道是现在超市里的青团一类不可比拟的；秋天，山里高耸的柿树上总能有几个人们无法采摘的柿子，经历了霜露后，如糖稀般跌落在山石上，母亲便细细的刮来，烙成三两个煎饼，兄妹几个总能分上一块，那香甜的滋味和母亲脸上的慈爱总是一生酸楚的回味。

沂蒙山的妇女光会烙煎饼不行，还要会馇豆沫，豆沫做法极简单粗放，主料无论是山野寻的、田里种的统统以豆面熬煮，便成了。这个过程叫“馇”（cha），我一直以为这是个方言，后来查了字典才知道，竟是标准读音，边拌边煮之意。

过去那些年，日子艰苦，粮食紧缺，菜更是奢想。但贤淑的主妇们总能想出办法，开春，去山野里寻来的苦菜、婆婆丁等野菜，热水焯烫，去除苦味，便是馇豆沫的上佳食材；秋天，地里的地瓜秧、萝卜秧子等晒干储存，这也都能馇豆沫用，节省点能吃一冬。

初中时，包产到户使得家里煎饼可以放开了吃，但主要原料还是地瓜干，吃久了，胃里时常反酸。玉米面的要在农忙时节来犒劳体力劳作，白面就只有逢节令才可以珍馐般露一两次脸。

   住校的原因，只有每周末才可以回家一趟，主要任务就是要把下周一周的口粮背到学校。等我上高中时，弟弟、妹妹也都上初中了，背的饭也升级成了玉米煎饼。所以每个周日都是母亲最忙碌的，头一天晚上磨好的玉米糊，照例是奶奶一粒粒亲手剥的，这也是瘫痪的奶奶最要紧的营生。母亲会早早的忙活起来，等我们兄妹被满院的香味唤醒时，母亲面前已经堆起了高高的一摞金黄金黄的煎饼。母亲也总能变戏法般从炉灰里扒出几个烧好的地瓜或玉米，就这样娘几个多少次依偎在鏊子窝里，听她讲唯一一次进城的见闻：哪里的工人，天天都吃大白馍，我娃们要争气！初升的朝阳和炉火的映衬，为母亲那菜色的脸颊泛起了一丝红晕，老人喃喃的教诲随着鏊子上升腾的薄霭弥漫开来。　　

校园生活多彩难忘，整乡里的同龄人背着不同的煎饼，带着相同的梦想聚在一起，啃煎饼、就咸菜、擘画人生。上半周的煎饼还是蛮香的，临近周末时，便会长出一种蓝色的细毛，蔓延开的煎饼上面全是蓝色的斑点，宿舍的铺板成了晾场。临吃，拿起两个来互相摩擦，将上面的毛与斑点摩掉，擦不掉的蓝斑用手抠，或者使小刀刮去，用开水一泡，滤掉头遍水，吃到嘴里，满口的发霉味，恶心的想吐，接下来几天，喘气放屁都是发霉的味道。

后来，到了大城市读书、就业，每每友人相聚，必会聊到煎饼、豆沫，也都感叹：从小真是吃的够够的，又嘬酸、又累牙，还有那菜干馇的豆沫很难消化，草心。

家乡来人也无不欣慰的告诉我：老家里也多不吃煎饼了，大白面馍可以尽情的海咧了。说话时一脸的自豪的确也感染了我。但是心底那对煎饼的眷恋却又无时不如丝般缠绕。

确实，沂蒙山告别了贫穷与落后的第一步便是：当初走亲戚挎笎子的礼品馒头成了家常。但在吃了几年馒头后，人们又开始怀念煎饼了，总觉得馒头过于寡淡，连饺子也要用煎饼卷来吃才有味。可当人们再支起鏊子，准备大烙一番时，却发现老一辈手生的拿不动、少一辈更是无人能拿起小小的煎饼坯子了。

于是精明的煎饼专业户、专业村迅速发展起来，煎饼再一次高端大气的登堂入室。口味琳琅、品种繁多的只有想不到没有买不到，前几日，竟然见到过与临沂炒鸡搭配着卖的煎饼，号称卷鸡、蘸汤专用。山村游开启了沉浸式烙煎饼体验，在央视节目中还见到过多彩的煎饼花。从一线城市的高端超市到沂蒙山村的便利小店，都把显眼的位置留给了煎饼，一家一户赖以充饥度日的吃食成了商品、展品、旅游项目。网店经营的更是铺天盖地，价格竟是馒头的三四倍，的的确确出乎想象。

我也有意对这些新生代煎饼多方位品尝过，细腻有余、香醇不足，即便是精心馇一锅豆沫卷上，但总也品不出心底的滋味，这也许就是缺少那能撩人心扉的烟火气吧。

李红伟，男，中共党员，山东省蒙阴县人大常委会城建环保委员会副主任委员，四级调研员，热爱文学创作，作品散见于报刊、杂志、网络，曾入围齐鲁晚报第二届青未了散文大赛优秀作品。

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