小时候说到煎饼，只知道是嫩蜀黍做的，后来看电视剧看电影，才知道真正的煎饼，不是嫩蜀黍做的，例如很有名的山东煎饼等，真真是井底之蛙，孤陋寡闻啊。
那一年到山东出差，吃到了标准的地道的山东煎饼，并且还卷了大葱，说实话，吃了之后，没有小时候在老家母亲制作的蜀黍煎饼好吃。
吃蜀黍煎饼都在每年蜀黍收获的时候，蜀黍熟了，总有极个别长不成的，或歪嘴巴脑的，或残缺不全的，这些次品，嫩的就像一股水，晒干就是一层皮，像鸡肋“食之无肉，弃之有味”，但这却是制作蜀黍煎饼的绝佳材料。
母亲把这些蜀黍棒儿收集起来，把上面稀拉拉的蜀黍豆一个个的剥下来，用清水洗净，泡在盆里。这时候，母亲总是让我到门外大队苹果园的花椒篱笆处，摘一把刚刚泛红的新鲜花椒，回来洗净，也泡在盆里。当蜀黍豆和花椒彻底泡透以后，就可以在晃磨上磨糊儿。
在小晃磨上磨蜀黍糊儿是我的事，小晃磨是从外婆家拉回来的，磨时母亲把泡好的蜀黍豆放在小晃磨上，我双手抓住横档，随着屁股和腰前后摆动，石磨就不停地转动着。
在小晃磨一圈圈的旋转中，我不时地把蜀黍豆布拉进磨眼儿，随着石磨的旋转，汩汩地一股股白蜀黍糊儿，从磨缝的周边流淌出来，最后汇成一股，缓缓地流进盆里。
摊蜀黍煎饼是技术活，母亲先把鏊子预热，抹少许油，再用勺子舀上一勺蜀黍糊儿，均匀地摊在鏊子上，听得鏊子“刺啦、刺啦”响上一小会儿，香味就出来了，翻过来再烙一会儿，一张香喷喷的、两面金黄的蜀黍煎饼就烙成了，馋的我直流嘴水。
母亲把煎饼放在案板上，横一刀竖一刀的切成八牙儿，让我拿去分给弟弟妹妹吃，母亲哼着小曲儿，继续一张张地摊着……
小时候，每年蜀黍收获的季节，母亲总要让我们吃上几次蜀黍糊儿煎饼。
现在，我经常在家用白面摊鸡蛋煎饼，但总觉得没有母亲摊的嫩蜀黍煎饼香，没有母亲摊的嫩蜀黍煎饼好吃。
