【原】苗茵葆：煎饼

文/苗茵葆

煎饼是我家的主食，母亲几乎天天摊煎饼。一家人的饭食，不能断顿。煎饼有好多种食料，如玉米、高粱、小米等，都可以用来摊煎饼。我家最常吃的是玉米煎饼，这也是我们家乡，大多数家庭共同的饭食。

摊煎饼需要的器具和物件不多，就一个大鏊子，一个挡杷子，一个竹批子，还有一个油搭子。再就是有一个盛糊子的瓷盆，加上一个舀糊子的勺子。母亲用的勺子是一个用长把葫芦做的。因为每摊一张煎饼，都需要用油擦一下鏊子，所以还有一个盛油的小碗和弯把的小油勺。用的油则是麻油即花椒油。

母亲摊煎饼的时间一般都是早上，有时我们还没起床，母亲就开始摊煎饼了。一早我们被闹醒的声音，通常有三种，一是屋檐下的鸽子“咕噜咕噜”嬉闹的声音，再是母亲敲击鏊子的声音，还有就是父亲和母亲拉呱的声音。

父亲和母亲总有说不完的话，母亲摊煎饼，父亲则忙着用三脚灶烧水，母亲做下一天的饭，父亲烧下一天的开水，日复一日，边忙活边拉些家长里短，以及村子里的新闻和农事。

母亲摊煎饼的动作和手法很娴熟，只见她用柴草把鏊子烧热，然后在鏊子上撒点麻油，用油毡（油搭子）把油擦匀，挖一勺糊子倒于中间，用滚杷把糊子摊均匀，再用批子刮得精薄，一张煎饼就摊好了，之后，用批子轻轻敲击一下煎饼的边缘，把煎饼揭下来，放于盖秸。

我喜欢吃母亲刚摊下来的热乎乎的煎饼，这样的煎饼趁热趁软可卷起来，里面卷一颗大葱，就着咸菜吃那可真是美味可口。也难怪外地人把“煎饼卷大葱就咸菜”当成了山东人的饮食特色。还有的把“老乡老乡，煎饼米汤”当成了山东人自娱的顺口溜。

煎饼无论怎样吃都很好吃，用煎饼卷一批油条，吃起来别有滋味，我更喜欢用煎饼卷白糖吃，甜甜的很爽，父亲则喜欢用煎饼卷大油，吃着也很过瘾。用煎饼卷上母亲炒的萝卜条，土豆丝等，煎饼不但好咬，还香得很。

“攒饭唻……”生产队派出送饭的开始吆喝。我一听就是二姑的声音。我们二队分为两个小组，社员们在坡里刨花生，有人负责攒饭送饭。

母亲给父亲带去的饭当然是煎饼，外加萝卜饼子。实际上二姑所攒的饭，家家户户提供的都是煎饼。我上初中时在外村住校，一住就是一星期，母亲就用一个塑料布包上一包煎饼，外面再裹个包袱。煎饼有两种口味，一种是甜煎饼，一种是酸煎饼。我喜欢吃酸煎饼，母亲就特意把糊子发了，这样摊出来的煎饼就有点儿酸头，我吃着格外香。尤其每次送饭，母亲都给我炒上一些咸菜条，放在玻璃瓶内，咸菜炒了特别好吃，就煎饼格外下饭。

有一回母亲和父亲都去姥姥家了，家里没了煎饼，我是老大，总不能让弟妹们也饿肚子，我竟试着学着母亲的样子，摊起了煎饼。也巧，刚开始摊，父母回来了，惹得母亲哈哈大笑。

那时，星期六上半天，一放了学我就帮母亲推碾或者推磨，先把玉米轧成或磨成糁子，再用水泡了，用磨推成玉米糊，这样就可以用来摊煎饼了。

摊煎饼需要大量的柴草，我们利用假期拿上耙子和筐，去搂树叶和枯草。玉米一直是我们家乡人乃至山东人的主食，有时也换换口味，母亲摊地瓜面煎饼，这种煎饼不好摊，常见母亲抱着个地瓜面面团，在鏊子上面滚，所以也叫“滚煎饼”。

后来我参加了工作，在山西干供销社，休探亲假时，我从老家带去几包煎饼，单位的人尝了一下都说好吃，说煎饼是粗粮细做。

调回山东后，离老家近了，我每星期都回一次老家，吃母亲摊的煎饼。母亲也总是提前把煎饼摊好，让我临走带着。

有一回，我感觉很对不住母亲，那是一个漆黑的夜晚，我骑着摩托车带着母亲给摊好的煎饼，往厂子里赶，结果袋子破了，煎饼掉了一路，我竟然不知，回单位一看，所剩无几。

结婚后，母亲还是给摊下煎饼，盼着我和妻子回去拿。考虑母亲年纪大了，不能再摊煎饼了，把摊好的煎饼留着自己吃，结果母亲把我追出好远，像送客人一样，硬是把煎饼推到我的手里。

如今，母亲八十岁高龄，住上了楼房，没地方给我们摊煎饼了，这大年纪也不能摊煎饼了。上次回家，母亲拿出一包煎饼，说：“这是咱村里人自己摊的、卖的纯手工煎饼。我知道你喜欢吃煎饼就买下了一包，走时拿着。”

我想说啥没说出来，只感觉鼻子一酸，眼睛湿了！

作者简介：苗茵葆，男，1964年生，山东莱芜人，初中文化，省属企业退休职工。1988年至今，在全国及省、地市级报刊杂志和网刊，发表小小说、诗歌、散文等千余件，获奖60多篇（首），多篇作品和文章被编入诗集和文集，济南市作家协会会员，莱芜区作协会员，北京哲理诗学会会员。